Новая волна потребления в самом разгаре: каждая небольшая категория потребителей ищет возможности изменить правила игры, и шоколад не является исключением. С изменением отношения китайских потребителей, повышением осведомленности о здоровье и более молодой потребительской аудиторией люди предъявляют новые требования к пищевой ценности, разнообразию и дифференциации шоколада. Молочный шоколад, трюфельный шоколад, ореховый шоколад, шоколад на растительной основе и многое другое теперь занимают потребительские тележки.
В категории шоколадных кондитерских изделий существует множество вариантов, которые обычно используются в качестве закуски. Эта разнообразная категория предлагает широкий спектр продуктов, ингредиентов и потенциальных комбинаций.
Низкое содержание сахара
Шоколад, всемирно известное сладкое лакомство, широко популярен среди потребителей во всем мире благодаря своим компактным размерам, богатому вкусу и сытным качествам. Однако под влиянием «антисахарной тенденции» и растущего сознания здоровья многие потребители стали настороженно относиться к последствиям потребления сахара. Более того, из-за опасений по поводу чрезмерного содержания сахара, калорий и жира шоколад приобрел стереотип «менее полезного для здоровья» продукта.
На этом фоне внутренний рынок шоколада, после долгосрочного роста, выражавшегося двузначными числами, заметно замедлился по сравнению с десятилетием назад. С 2014 года масштаб внутреннего рынка шоколада стагнирует и составляет около 20 миллиардов юаней, при этом потребление в этот период продолжает снижаться. По данным Euromonitor International, объем розничного рынка шоколадной отрасли в Китае в 2020 году составил 20,43 млрд юаней, что почти на 2 млрд юаней меньше, чем 22,34 млрд юаней в 2019 году. Эта тенденция не уникальна для Китая, поскольку мировой рынок шоколада производительность также представляет менее оптимистичную картину. В 2015 и 2016 годах стоимость мирового рынка шоколадных кондитерских изделий снизилась на 1,5% и 6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года соответственно.
Шоколад состоит из смеси различных ингредиентов, а его вкус в первую очередь зависит от самого какао, которое имеет насыщенный и слегка горьковатый вкус. Однако после традиционной обработки «сладость» зачастую становится более выраженной. В настоящее время одной «приторной сладости» недостаточно, чтобы удовлетворить разнообразные вкусы потребителей, особенно в условиях нынешней тенденции к сокращению количества сахара и жиров, что делает их все более несинхронными. Кроме того, обилие закусок в некоторой степени отклонило спрос людей на шоколадные изделия.
Очевидно, что модернизация и переустройство кондитерской шоколадной отрасли неизбежны. К счастью, многие бренды, похоже, постепенно определили направление своих собственных обновлений, напрямую решая болевые точки потребителей. «Снижение содержания сахара» и «функционализация» шоколада стали необходимыми направлениями трансформации отрасли.
Новые ингредиенты шоколада, новые рецептуры
В последние годы спрос на здоровое питание среди отечественных потребителей неуклонно растет, что побудило шоколад срочно отказаться от ярлыка «высокое содержание сахара и калорий», чтобы соответствовать новой тенденции. В настоящее время на рынке шоколада в основном наблюдаются три инновационных решения:
- Внедрение принципов снижения сахара и жиров для смягчения «вины» потребителей;
- Введение относительно полезных видов шоколада (например, темного шоколада) или использование ингредиентов растительного происхождения для замены существующих компонентов;
- Включение функциональных ингредиентов (таких как пробиотики, витамины и т. д.) для удовлетворения потребностей все более заботящихся о своем здоровье потребителей.
Снижение сахара
Тенденция к сокращению потребления сахара слишком сильна, чтобы ее игнорировать, и шоколадная индустрия, естественно, не может позволить себе остаться в стороне от этой гонки. Снижение содержания сахара неизбежно приводит к ухудшению текстуры, поэтому, реагируя на потребительский спрос, крупные бренды выбрали новый путь: многие бренды решили использовать инулин или мальтит в качестве альтернативы белому сахару для сохранения текстуры продукта. Ингредиенты чистые, содержат {{0}} какао-масло и 0 трансжиров. Каждый кусочек содержит не более 13 ккал, что эффективно нейтрализует горечь какао-бобов и одновременно снижает калорийность, что делает его подходящим для тех, кто стремится снизить жирность.
HSF Biotech — ведущий производитель различных видов подсластителей, таких какEритрит,IНулин, Mальтит, Аллюлозаи многое другое, удовлетворяя особые потребности производителей шоколадных брендов, стремящихся снизить содержание сахара в своей продукции. Используя высококачественные альтернативы сахара от HSF Biotech, производители шоколадных брендов могут удовлетворить растущее предпочтение потребителей к вариантам с низким содержанием сахара, сохраняя при этом сенсорную привлекательность и общее качество своей продукции. Это стратегическое партнерство между HSF Biotech и шоколадными брендами подчеркивает приверженность инновациям, потребительским тенденциям, заботящимся о своем здоровье, и поставке на рынок исключительных, полезных шоколадных продуктов.
Функциональные инновации
ОбъединениеМСТ порошокс шоколадом в рецептуре можно считать весьма инновационной. В продукте подчеркивается «Вкусно без вины». Без тростникового сахара, без добавок, без консервантов с высоким содержанием пищевых волокон. Чистый аромат порошка MCT сочетается с гладкой и бархатистой текстурой шоколада, создавая совершенно новые сенсорные ощущения.
HSF Biotech находится на переднем крае производства порошка МСТ., который может быть включен в качестве ключевого ингредиента в рецептуры шоколада. Порошок HSF Biotech MCT представляет собой различные составы в качестве носителей, такие как гуммиарабик, казеин и крахмал, для использования в качестве функциональных пищевых ингредиентов. Это удовлетворяет функциональные потребности производителей шоколада в пищевых продуктах, предлагая им универсальные возможности для улучшения питательного профиля и функциональных преимуществ их продуктов.
Используя порошок HSF Biotech MCT в качестве ингредиента, производители шоколадных брендов могут удовлетворить растущий спрос на функциональные продукты, которые приносят дополнительную пользу для здоровья. Доступность различных рецептур носителей обеспечивает гибкость при включении порошка МСТ в широкий ассортимент шоколадных изделий, гарантируя, что уникальные питательные свойства МСТ могут быть легко интегрированы без ущерба для вкуса или текстуры.
Это стратегическое предложение от HSF Biotech соответствует растущим предпочтениям потребителей в отношении более здоровых и функциональных продуктов питания, предоставляя производителям шоколадных брендов инструменты для создания инновационных продуктов, отвечающих требованиям сегодняшних потребителей, заботящихся о своем здоровье.
Будущее шоколада
Будущее шоколада представляет как проблемы, так и возможности на китайском рынке. Хотя Китай занимает девятое место в мире по общему потреблению шоколада, на его долю приходится около 3% мирового рынка, потребление и расходы на душу населения остаются относительно низкими и составляют около 15 юаней на человека или 0,1 кг. Это указывает на значительные возможности для роста по сравнению с западными странами и соседними азиатскими рынками. Застой на внутреннем рынке шоколада создает проблемы для брендов, но также открывает возможности для того, чтобы обратить вспять спад.
- Более здоровые рецептуры становятся все более важными, поскольку растущий сегмент потребителей ищет варианты с низким содержанием сахара или низким содержанием сахара, нулевым содержанием жиров и низким содержанием калорий. Доля продаж темного шоколада с высоким содержанием какао (80-90% какао) неуклонно растет. Шоколаду необходимо отказаться от имиджа «высокого содержания сахара и высокой калорийности», чтобы соответствовать этой новой тенденции и предлагать удовольствие без чувства вины.
- Также востребованы более богатые сенсорные впечатления, поскольку потребители больше не удовлетворяются простой сладостью. По данным опроса The Grocer, 53% потребителей считают вкус самым важным фактором при выборе шоколада. Обеспечение уникальных сенсорных ощущений и разнообразных вкусовых характеристик стало новым предложением для шоколадных брендов.
- Расширение производства — еще одна возможность, поскольку рыночная стоимость шоколада находится в основном в сегменте среднего и высокого класса. С тенденцией модернизации потребителей рынок элитного шоколада представляет собой относительно чистый холст по сравнению с шоколадом массового рынка.
- Диверсификация сценариев потребления имеет решающее значение, поскольку шоколад по-прежнему обладает сильными подарочными свойствами. Поскольку потребительские отношения и выражения привязанности становятся все более разнообразными, существует острая необходимость исследовать новые точки потребления, превращая сценарии потребления шоколада из преимущественно связанных с такими событиями, как День святого Валентина, в более повседневные и массовые ситуации. Это представляет собой новую концепцию, которую отечественные шоколадные бренды могут привнести в потребление шоколада.
На фоне активных инноваций и исследований бизнеса, разнообразие продуктов, доступных потребителям, продолжает расти. Для брендов сосредоточение внимания на разработке продуктов и маркетинговых усилиях по формированию потребительских привычек в отношении потребления шоколада будет способствовать развитию рынка шоколада и возрождению потребительского энтузиазма в отношении шоколада.
