Фрукты и овощи не только вкусны, но и богаты необходимыми витаминами и питательными веществами, которые полезны для людей всех возрастов. С развитием промышленности по переработке фруктов и овощей в корзинах покупателей появляется все больше переработанных фруктов и овощей. В настоящее время существует несколько перспективных фруктовых и овощных продуктов с перспективами развития, в том числе сублимированные фрукты и овощи, овощные соки, ферментированные овощные напитки, овощные сокосодержащие напитки молочнокислого брожения, готовые к употреблению овощи, овощные закуски, фруктовые и овощные порошки. , овощные чипсы, специализированные функциональные продукты из овощей, такие как красивые овощи, овощная лапша, овощной хлеб, овощной тофу и т. д. В последние годы в переработке фруктов и овощей появилось несколько новых тенденций.
Переработка функциональных продуктов питания с экстрагированными компонентами из фруктов и овощей.
Благодаря углубленным исследованиям было обнаружено, что многие фрукты и овощи содержат биологически активные вещества. Черника известна как «антиоксидант номер один» во фруктах и овощах, поскольку она проявляет сильные окислительные эффекты и способна предотвращать функциональные расстройства. Кроме того, было обнаружено, что экстракт черники оказывает обратимое воздействие на функциональные расстройства, не только улучшая кратковременную память, но и улучшая баланс и координацию у пожилых людей. В Европе долгое время считалось, что черника улучшает зрение, главным образом благодаря содержанию в ней антоцианов. Кроме того, красный виноград содержит ресвератрол, который может предотвращать окисление липопротеинов низкой плотности, ингибировать отложение холестерина в кровеносных сосудах, предотвращать агрегацию тромбоцитов в артериях и оказывать противораковое действие.
Многие фрукты и овощи содержат физиологически активные компоненты, обладающие функциональным действием. Исследователи выделяют, экстрагируют и концентрируют эти функциональные компоненты из фруктов и овощей, используя различные методы, добавляют их в различные продукты или перерабатывают в функциональные продукты.
Многообещающие перспективы минимальной переработки
Традиционные обработанные пищевые продукты постепенно отходят от потребителей из-за их интенсивной термической обработки, приводящей к потере свежести, разрушению питательных компонентов и изменению вкуса. Поэтому в пищевой промышленности возникла концепция минимальной переработки (МП). МП фруктов и овощей отличается от традиционных методов обработки, таких как консервирование, замораживание, сушка и маринование. Это метод обработки, который находится между хранением и обработкой, избегая интенсивной термической обработки фруктов и овощей. Благодаря соответствующей предварительной обработке, включая очистку, нарезку и обрезку, сырые фрукты и овощи остаются живыми, способными дышать, обладают свежестью, удобством и на 100% съедобны.
Новые разработки в отрасли переработки фруктовых и овощных соков
Фруктовые и овощные соки, часто называемые «жидкими фруктами и овощами», эффективно сохраняют питательные компоненты сырья. С увеличением внимания к здоровью и изменению осведомленности потребителей, потребление напитков сместилось с снисходительных напитков на питательные. Напитки из фруктовых и овощных соков удовлетворяют этот спрос, и рынок постепенно расширяется. В настоящее время рынок предлагает в основном апельсиновый сок, яблочный сок, ананасовый сок, виноградный сок и овощные соки, такие как томатный сок, морковный сок, тыквенный сок, а также различные фруктовые и овощные смеси.
В последние годы индустрия переработки фруктовых и овощных соков в Китае пережила значительный рост. С дальнейшим развитием переработки фруктовых и овощных соков возникают новые тенденции в производстве продукции:
- Концентрированный сок: меньший объем и меньший вес, что снижает затраты на хранение, упаковку и транспортировку, что делает его выгодным для международной торговли.
- Сок NFC (не из концентрата): этот тип сока не восстанавливается путем разбавления концентрированного фруктового и овощного сока водой. Вместо этого он предполагает прямую стерилизацию извлеченного сока, исключающую необходимость концентрирования и последующих процессов стерилизации.
- Комбинированный фруктовый и овощной сок: используя характеристики различного фруктового и овощного сырья, выполняется комплексное смешивание с учетом питательной ценности, цвета, вкуса и т. д., создавая более желательные фруктовые и овощные соки.
- Напитки из мякоти: эти напитки сохраняют пищевые волокна из фруктов, что приводит к более высокому использованию сырья.
- Новые виды сокосодержащих напитков для рынков будущего. Фруктовые и овощные сокосодержащие напитки быстро растут в экономически развитых странах, предлагая широкий выбор популярных вариантов на зарубежных рынках. Примеры включают смеси ананасовых фруктовых и овощных соков, состоящие из томатного сока, морковного сока, сока сельдерея, сока свеклы, сока салата, сока шпината и т. д. в сочетании с солью, специями, лимонной кислотой и т. д. На рынке США напитки, сочетающие в себе два или более различных фруктовых сока считаются инновационными напитками.
Переработка фруктового и овощного порошка
Свежие фрукты и овощи обычно имеют высокое содержание влаги (более 90%), что делает их склонными к порче и неудобными для хранения и транспортировки. Однако переработка свежих фруктов и овощей во фруктовый и овощной порошок снижает содержание влаги до уровня ниже 6%. Это не только позволяет эффективно использовать сырье, но и упрощает хранение высушенного и обезвоженного продукта, что значительно снижает затраты, связанные с хранением, транспортировкой и упаковкой. Кроме того, переработка фруктовых и овощных порошков требует низких требований к сырью. Что немаловажно, это расширяет спектр применения фруктовых и овощных ингредиентов.
Фруктовые и овощные порошки могут применяться в различных областях пищевой промышленности, способствуя повышению питательности продуктов, улучшению цвета и вкуса, а также разнообразию сортов продуктов. В первую очередь его используют при производстве мучных изделий, слоеных снеков, мясных изделий, молочной продукции, кондитерских изделий, хлебобулочных изделий и т.д.
Переработка фруктовых и овощных чипсов
Фруктовые и овощные чипсы изготовлены из свежих и высококачественных натуральных фруктов и овощей. Их обезвоживают, используя пищевое растительное масло в качестве горячей среды и нагревая в условиях низкотемпературного вакуума. Основная технология этого процесса — вакуумная сушка. Являясь новым видом фруктовых и овощных закусок, фруктово-овощные чипсы сохраняют первоначальный цвет, аромат и вкус фруктов и овощей, сохраняя при этом хрустящую текстуру. Они низкокалорийны, богаты клетчаткой, богаты витаминами и различными минералами и не содержат консервантов. Фруктовые и овощные чипсы также удобны в переноске и имеют длительный срок хранения. Они пользуются большой популярностью в таких странах, как Европа, Америка и Япония, и имеют широкие перспективы.
Международное развитие безотходной переработки фруктов и овощей
В процессе переработки фруктов и овощей часто образуется значительное количество отходов, таких как опавшие плоды, некачественные плоды, а также кожура, сердцевина, семена, листья, стебли, цветы, корни и другие побочные продукты. Однако эти отходы на самом деле содержат ценные ресурсы. В Японии, например, сушеную спаржу измельчают в мелкий порошок и используют в качестве пищевого наполнителя в печенье, чтобы повысить его хрусткость и пищевую ценность. Его также добавляют в карамельные конфеты для придания вкуса и питательности. Остатки моркови перерабатываются в оранжевую растительную бумагу, которую можно использовать для упаковки пищевых продуктов или употреблять непосредственно в пищу. В Новой Зеландии кожуру киви используют для извлечения протеолитических ферментов, предотвращающих образование мути при охлаждении пива. Они также используются в качестве размягчителей мяса и обычно используются в фармацевтической промышленности в качестве средств для улучшения пищеварения и ферментных препаратов.
Разработка безотходного производства стала новым направлением в международной индустрии переработки фруктов и овощей.
HSF Biotech Fermtek™ Fermentation Series — порошок ферментированных овощей и фруктов
HSFbiotech — компания, специализирующаяся на производстве биотехнологий.ферментированные фруктовые и овощные порошкииспользование пробиотиков. Эти порошки широко используются в пищевой промышленности.
Используя технологию ферментации лактобактерий, HSFbiotech использует силу полезных бактерий для превращения фруктов и овощей в высокопитательные и функциональные порошки. Процесс ферментации повышает биодоступность витаминов, минералов и антиоксидантов, присутствующих в сырье, что облегчает их усвоение и использование организмом.
Ферментированные фруктовые и овощные порошки, производимые HSFbiotech, находят широкое применение в пищевой промышленности. Их можно включать в различные пищевые продукты, такие как напитки, выпечка, закуски, соусы и добавки. Эти порошки не только улучшают пищевой профиль конечных продуктов, но также улучшают их вкус, текстуру и общее качество.
Ферментированные фруктовые и овощные порошки HSFbiotech предлагают удобный способ включить полезные фрукты и овощи в повседневный рацион. Они обеспечивают натуральное и устойчивое решение для улучшения питательной ценности пищевых продуктов без ущерба для вкуса или функциональности. Благодаря широкому спектру применения продукты HSFbiotech помогают удовлетворить растущий спрос на более здоровые и инновационные продукты питания в пищевой промышленности.
Хотите получить БЕСПЛАТНЫЕ ОБРАЗЦЫ, свяжитесь с нашими специалистами по адресу:sales@healthfulbio.com.