Что такое микрокапсулирующий порошок для пищевых добавок?

Микрокапсулирующий порошокпредставляет собой порошкообразное вещество, полученное с использованием технологии микрокапсул для упаковки твердых, жидких или газообразных веществ в высококачественные стеновые материалы. Эти крошечные частицы, известные как микрокапсулы, имеют зернистую или сферическую форму, диаметр обычно составляет от 1 до 500 микрон, а толщина стенок - от 0,5 до 150 микрон.

Применение в маслах и жирах

Масла и жиры происходят из самых разных источников, богаты питательными веществами и выполняют множество функций. Они имеют высокую прикладную ценность в области медицины, продуктов питания и косметики. Однако, поскольку они содержат ненасыщенные жирные кислоты, они легко окисляются и портятся, что ограничивает их применение. Технология микрокапсул позволяет эффективно заключить масло в герметичную крошечную капсулу, превращая его из жидкого в твердое состояние, что помогает улучшить различные свойства масла, такие как объем, цвет, запах и т. д. Материалы микрокапсулированного масляного ядра можно разделить на три Категории по источнику масла: растительные масла, животные масла и микробные масла. Материалы стенок, обычно используемые для микрокапсулирования масла, в основном включают углеводы и белки. Распространенные методы формирования капсул включают распылительную сушку, вакуумную лиофилизацию и т. д.

Применение в напитках

С развитием науки и техники и повышением уровня потребления потребители предъявляют все более высокие требования к напиткам. Внедрение микрокапсульной технологии позволяет улучшить недостатки оригинальных напитков или придать им особую функциональность.

Использование технологии микрокапсул может улучшить дефекты напитка, такие как выцветание, потемнение, седиментация и расслоение, снижение пищевой ценности, ухудшение вкуса и плохая растворимость. Некоторые фруктовые и овощные сокосодержащие напитки содержат крошечные цветные волокна, которые делают цвет напитка нестабильным и склонным к выцветанию и выпадению осадка. Если микрокапсулы используются для инкапсуляции крошечных частиц цветной мякоти или волокон с образованием цветных микрокапсул, цвет, аромат и даже вкус фруктовых и овощных напитков можно значительно улучшить.

Использование технологии микрокапсулирования также может повысить пищевую ценность напитков или придать им определенные функции. Например, для инкапсулирования гесперидина используется технология микрокапсул. Полученный напиток из апельсинового сока с высоким содержанием гесперидина имеет хороший вкус, что не только повышает пищевую ценность напитка из апельсинового сока, но и открывает новый путь применения гесперидина.

Применение в молочных продуктах

Молочные продукты являются основным пищевым носителем для обогащения или функционализации пищевых продуктов, но некоторые питательные вещества имеют неприятный запах или нестабильны по своей природе, что усложняет обогащение пищевых продуктов. Если эти питательные вещества инкапсулированы в микрокапсулы, это может не только повысить стабильность продукта, но также придать ему уникальный вкус и замаскировать запахи. Для порошкообразных молочных продуктов он также может улучшить свойства слеживаемости и восстановления, а также продлить срок хранения.

В последние годы для инкапсулирования полиненасыщенных жирных кислот и пробиотиков широко применяется технология микрокапсулирования. Например, после микрокапсулирования DHA ингредиент обладает высокой активностью, трудно окисляется и имеет стабильное качество. При добавлении в молочные продукты маскирует рыбный запах и улучшает вкусовые качества продукта. Компании по переработке молока также используют технологию микрокапсул для ускорения процесса созревания при производстве сыра, тем самым повышая эффективность производства компании и снижая производственные затраты. Например, когда микрокапсулы сложного эфира фитостерола используются в творожном сыре, сложные эфиры фитостерола могут снизить уровень общего холестерина в плазме и холестерина липопротеинов низкой плотности. Благодаря исследованиям процесса добавления считается, что добавление его перед стерилизацией молока и после выгрузки сыворотки, а также контроль температуры ферментации позволяют полученному сыру иметь хорошие сенсорные качества и определенную функциональность.

Применение в выпечке

Если во время обработки хлебобулочных изделий добавляются кислые ингредиенты, они легко вступают в реакцию с другим ингредиентом, бикарбонатом натрия, с выделением CO2, что снижает эффект подъема теста и делает выпечку недостаточно пышной. Использование микрокапсульной технологии для внедрения бикарбоната натрия и последующего его высвобождения при определенных условиях позволяет в наибольшей степени обеспечить пышность выпеченных изделий.

Применение в пищевых добавках

Пищевые добавки играют незаменимую роль в пищевой промышленности и имеют различные типы и функции. Соответствующее использование может улучшить качество пищевых продуктов или продлить срок их хранения, а также улучшить производительность обработки. Соответствующие исследования показали, что функция, стабильность и эффект использования некоторых пищевых добавок, обработанных с помощью технологии микрокапсулирования, будут значительно улучшены, главным образом в следующих аспектах. ① Изменить физическое состояние пищевых добавок, чтобы улучшить их удобство использования и технологичность. ② Контролируйте время и скорость высвобождения пищевых добавок для достижения замедленного высвобождения или временного эффекта. Токсичность некоторых пищевых добавок также можно снизить. ③Повысьте стабильность пищевых добавок, уменьшите влияние факторов окружающей среды или получите защиту. ④ Замаскировать неприятный запах некоторых пищевых добавок и расширить сферу использования.

После многих лет технологических исследований и разработок компания HSF Biotech разработала системное решение проблем применения функционального пищевого сырья.

Что касается функционального нефтяного сырья, природные полимерные материалы используются для внедрения нефтяного сырья с образованием микрокапсул со структурой масло в воде (М/В). Основываясь на химических и физических свойствах различных функциональных веществ и индивидуальных требованиях клиентов, HSF исследует и выбирает подходящие материалы для стен и связующие агенты, которые могут обеспечить научное внедрение функциональных веществ. Значительно улучшает вкус, маскирует запах, повышает окислительную стабильность, повышает устойчивость к механическому давлению, ускоряет растворение, точно контролируемое и продолжительное высвобождение, научное высвобождение и эффективную направленную абсорбцию.

Для функционального порошкового сырья изучите синергетические отношения между сырьем и точно сопоставьте каждый функциональный сырьевой материал. В зависимости от физического состояния сырья выберите подходящие клеи и наполнители и используйте технологию многомерной грануляции для точного контроля распределения частиц сырья по размерам; Изучите химические и физические свойства материалов пленочного покрытия и выберите лучшие параметры пленочного покрытия и настройки режима, чтобы частицы сырья и пленка покрытия могли идеально прилегать друг к другу и достигать эффективного внедрения.