Фруктовый и овощной порошок изготавливается из сока, мякоти и плодов фруктов и овощей, которые обезвоживаются, а затем превращаются в порошок или гранулы. Он полностью или частично сохраняет вкус, клетчатку, цвет, питательные вещества и другие ингредиенты фруктов и овощей и становится полезным ингредиентом для вкуса и аромата пищи.
Фруктовые и овощные порошки можно разделить на: твердые фруктовые и овощные порошки для напитков, фруктовые и овощные порошки из сырья, крахмальные фруктовые и овощные порошки, растворимые фруктовые и овощные порошки и порошковые фруктовые и овощные приправы.
Преимущества фруктово-овощного порошка
1. Хорошая стабильность
Содержание влаги в порошке фруктов и овощей обычно составляет менее 7%, что может эффективно подавлять размножение микроорганизмов и снижать активность ферментов во фруктах и овощах.
2. Низкая стоимость транспортировки.
После сушки и измельчения фруктов и овощей уменьшается объем, уменьшается вес, экономятся упаковочные материалы, что также значительно снижает затраты на транспортировку.
3. Богатое питание
Обработанный фруктовый и овощной порошок в основном сохраняет питательные компоненты и вкус исходных фруктов и овощей, а также делает некоторые питательные и функциональные компоненты более благоприятными для переваривания и усвоения.
4. Эффективное и комплексное использование ресурсов.
Нет никаких требований к размеру и форме сырья, и даже кожуру и сердцевину некоторых фруктов и овощей можно эффективно использовать.
5. Богатый ассортимент продукции
Соединение представляет собой многофункциональный питательный порошок, который можно использовать для производства питательных жевательных таблеток или добавлять в качестве ингредиента в другие продукты питания, а также улучшает цвет, вкус и питательность пищи.
Технология переработки фруктово-овощного порошка
1. Технология сверхтонкого измельчения.
Обычно относится к переработке ультрадисперсных порошков размером 0.1-10 мкм и соответствующей технологии классификации. Размер частиц продукта чрезвычайно мал, удельная площадь поверхности резко увеличивается, а скорость разрушения клеточной стенки улучшается, тем самым улучшая физические и химические свойства материала (диспергируемость, адсорбция, растворимость, химическая активность, биологическая активность, и т. д.), расширяя диапазон применения материала и повышая эффективность использования материала.
2. Технология биоферментативного гидролиза.
Для свежих фруктов, овощей и грибов после измельчения используется биоферментативный гидролиз, чтобы разрушить клеточную стенку и растворить питательные вещества.
3. Вакуумная сублимационная сушка
Технология вакуумной сублимационной сушки — это новый метод сушки, который замораживает водосодержащий материал до твердого состояния, использует биохимические свойства воды в условиях низкой температуры и низкого давления и обезвоживает материал при низкой температуре для достижения сушки. Его преимущества заключаются в предотвращении неблагоприятных химических и биохимических изменений и небольшой потере вкуса, аромата и питательных веществ.
4. Технология распылительной сушки
Распылительная сушка используется для производства порошка. Используемое сырье представляет собой жидкие материалы, похожие на соус, что позволяет избежать проблем, связанных с сложной обработкой и формованием. Процесс сушки завершается мгновенно (за несколько секунд) при температуре не выше 100 градусов. Цвет, аромат, вкус и питательные компоненты обычных фруктов могут быть хорошо защищены. В настоящее время это лучший метод производства фруктовых и овощных порошков.
5. Технология затяжки при низкотемпературном перепаде давления.
Технология воздушной сушки с переменной температурой и давлением представляет собой комбинированную технологию сушки, в которой используются сушка горячим воздухом, сушка с вакуумным расширением и т. д. Она сочетает в себе преимущества сушки горячим воздухом и вакуумной сублимационной сушки, преодолевает недостатки вакуумной низкотемпературной сушки жарки и могут производить продукты, аналогичные продуктам, обработанным сублимационной сушкой. Это новая, экологически чистая и энергосберегающая технология воздушной сушки.
6. Технология шнековой экструзии.
Цель транспортировки, сжатия, измельчения, смешивания, вспучивания и полимеризации достигается посредством трения, экструзии и плавления шнека и цилиндра о материал.
7. Микроволновая/вакуумная техника
Сочетает в себе технологии микроволновой и вакуумной сушки. Он ускоряет скорость потери воды при низких температурах и подходит для термочувствительных веществ, таких как овощной порошок, порошок яичного желтка и обезвоженный виноград.
Применение фруктово-овощного порошка в пищевых продуктах
Фруктовый и овощной порошок можно применять в различных областях пищевой промышленности, что помогает улучшить пищевую ценность продуктов, улучшить цвет и вкус продуктов, а также обогатить разнообразие продуктов.
В основном его можно использовать для: макаронных изделий, например, для добавления морковного порошка в лапшу для приготовления морковной лапши; воздушные продукты, например, использование томатного порошка в качестве приправы к воздушным продуктам; мясные продукты, например, добавление растительного порошка в ветчинную колбасу; молочные продукты, например добавление в молочные продукты различных фруктовых и овощных порошков; конфетные изделия с добавлением яблочной пудры и клубничной пудры при обработке конфет; хлебобулочные изделия, например, добавление лукового порошка и томатного порошка при обработке печенья.
Использование фруктового и овощного порошка для приготовления напитков не влияет на вкус свежих фруктов и овощей; Из фруктового порошка можно получить фруктовое вино и фруктовый уксус путем ферментации, смешивания и фильтрации.
В конфеты, торты, печенье, хлеб и многие другие продукты в процессе производства можно добавлять определенную долю фруктового и овощного порошка, что может улучшить пищевую структуру продуктов и улучшить их цвет, аромат и вкус.
Фруктовый и овощной порошок содержит пигменты, пектин, дубильные вещества и другие ингредиенты. Некоторые конкретные фрукты и овощи также содержат лекарственные ингредиенты, и ценные побочные продукты могут быть извлечены из них биохимическими путями.
Фруктовые и овощные соки богаты витаминами и минералами. После надлежащей обработки добавляют циклодекстрин и другие вещества для эффективной инкапсуляции и защиты большинства питательных веществ во фруктовом и овощном соке. В то же время некоторые питательные вещества усиливаются, гомогенизируются и подвергаются сублимационной сушке в вакууме для получения питательного фруктового и овощного порошка.
Добавление фруктового и овощного порошка в пищу детей и пожилых людей может дополнить рацион витаминами и пищевыми волокнами и сбалансировать рацион.
HSF является профессиональным поставщиком фруктовых и овощных порошков. У нас есть профессиональная квалификация и отличное качество.
Для более подробной информации, пожалуйста, свяжитесь с нами:
Электронная почта:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900