Потребление протеина в рационе стимулирует синтез мышечного протеина. Для разных источников белка эффект мышечного синтеза сильно различается. Подавляющее большинство этих различий в эффекте синтеза мышечного белка заключается в постпрандиальном использованиинезаменимые аминокислоты(особенно лейцин). Использование незаменимых аминокислот после еды регулируется многими физиологическими процессами, включая переваривание пищевых белков, всасывание аминокислот, удержание висцеральных аминокислот и перфузию скелетных мышц, а также различные диетические факторы, включая состав аминокислот, содержание незаменимых аминокислот и наличие антипитательных факторов.
В этом исследовании мы идентифицировали различные изоляты растительного белка (овес, люпин, пшеница, конопля, микроводоросли, соевые бобы, коричневый рис, горох, кукуруза и картофель), изоляты животного белка (сыворотка, молоко, казеинат), казеин и яйца) и человеческий белок. белок скелетных мышц. Используя технологию сверхвысокой жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии (UPLC-MS / MS), мы оценили аминокислотный состав этих типов и источников белка. Это исследование обеспечивает основу для выявления белков растительного происхождения с высоким анаболическим потенциалом и определения новых смесей белков растительного происхождения, которые обеспечивают полный спектр незаменимых аминокислот, подобных большинству источников животного белка.
Результаты экспериментов:
1) Сравнение содержания белка
По сравнению с содержанием белка в том же изоляте животного и растительного белка, содержание растительного белка составляет 51% -81%, среди которых семена конопли (51%), люпин (61%), кукуруза (65%), содержание составляет ниже; белок коричневого риса (79%), белок гороха (80%), белок картофеля (80%), белок пшеницы (81%), содержание относительно высокое. Содержание животного белка составляет от 51% до 81%. Сухие скелетные мышцы человека содержат 84% белка. Содержание белка в образцах от разных поставщиков также различается. Распределение белка пшеницы колеблется от 74 до 88%, белка сои колеблется от 61% до 91%, белка гороха колеблется от 77 до 81%, белка кукурузы колеблется от 58 до 75%, а белка картофеля колеблется от 77 до 77%. 83%, сывороточный протеин от 72 до 84%, казеин от 67 до 78%.
2) Сравнение содержания незаменимых аминокислот
По сравнению с животным белком (что составляет 37 % и 38 % общего белка) и человеческим белком скелетных мышц (что составляет 38 % общего белка), содержание незаменимых аминокислот в растительном белке (составляет 26 % +-2 % общего белка) Ниже. Овес (21 %), люпин (21 %), пшеница (22 %), конопля (23 %) и микроводоросли (23 %) имеют более низкое содержание незаменимых аминокислот, чем Запрос на аминокислоты ВОЗ / ФАО / УООН (Консультации экспертов ВОЗ / ФАО / УООН, 2007 г.). Когда один из белков является единственным потребляемым источником белка, он не может удовлетворить потребность в незаменимых аминокислотах. Обратите внимание, что это требование основано на рекомендуемой суточной дозе белка для взрослых 0,66 г / кг. Белки растительного происхождения, отвечающие требованиям незаменимых аминокислот, включают сою (27 %), коричневый рис (28 %), горох (30 %), кукурузу (32 %) и картофель (37 %). Среди животных белков сывороточный белок имеет самое высокое содержание незаменимых аминокислот, достигающее 43 %. Молочный белок (39 %) и казеинат кальция (38 %) содержат промежуточные продукты, тогда как казеин (34 %) и яйца (32 %) имеют более низкое содержание незаменимых аминокислот.
Таким образом, мы действительно видим, что
Вегетарианский белок не означает, что отсутствует какая-либо из незаменимых аминокислот. Просто соотношение 8 аминокислот в одном вегетарианском белке не очень похоже на соотношение, пригодное для усвоения нашим человеческим организмом (по сравнению с животным белком).
Однако вегетарианская диета не означает единства потребления белка. Когда мы добавляем в белок смешанный вегетарианский белок, это становится проблемой линейной комбинации. Он должен уметь использовать определенную комбинацию для образования сложного источника белка, который может соответствовать усвоению организмом' Он может быть даже ближе к потребностям человеческого тела, чем наш единственный источник животного белка.