Витамин, минерал, жирная кислота, или аминокислотанеобходимы для нормального функционирования тела, которое либо не может быть синтезировано организмом вообще, либо не может быть синтезировано в количествах, достаточных для хорошего здоровья, и, следовательно, должно быть получено из диетического источника. Другие пищевые компоненты, такие как пищевые волокна, хотя и не являются необходимыми, также считаются питательными веществами.
Добавление специфических питательных веществ (например, железа, тиамина, рибофлавина и ниацина) к рафинированным зерновым продуктам с целью восполнения потерь питательных веществ, возникающих во время обработки. Обогащение очищенных зерен не является обязательным; однако те, которые помечены как обогащенные (например, обогащенная мука), должны соответствовать стандарту идентичности для обогащения, установленному FDA. Когда зерновые помечены как обогащенные, обязательно, чтобы они были обогащены фоликацидом. (Добавление определенных питательных веществ к цельнозерновым продуктам называется обогащением.)