Благодаря постоянному обновлениюэритриттехнологии производства и добычи в последние годы. Существенное снижение цены обеспечивает основу для широкого спектра применения эритрита. Эритрит также широко используется в качестве пищевой добавки.
Источник эритрита
Эритрит – природное активное вещество, широко распространенное в природе. Эритрит содержится в водорослях, лишайниках, грибах, дынях, винограде и обычных ферментированных продуктах, таких как соевый соус, вино и жевательная резинка. Кроме того, его также можно обнаружить в небольшом количестве в глазных яблоках, плазме и плодной жидкости животных.
В настоящее время существует три основных метода производства эритрита, а именно метод биологической экстракции, метод химического синтеза и метод микробной ферментации. Для сравнения, метод микробной ферментации стал наиболее идеальным методом производства эритрита из-за его мягких условий производства, стабильного качества продукта и высокой безопасности пищевых продуктов.
В настоящее время эритрит в больших масштабах производится методом микробной ферментации в стране и за рубежом. Большинство используемых микроорганизмов представляют собой пищевые гиперосмотические дрожжи, такие как Candida, Pichia и Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia и другие роды.
Продукты с эритритом
Эритрит имеет низкую температуру плавления, низкую калорийность, низкую гигроскопичность, хорошую координацию сладости и поглощает больше тепла при растворении. Кроме того, он обладает многими превосходными свойствами, такими как высокая устойчивость к кислотам и теплу, и в последние годы широко используется в пищевой промышленности. Еще в 1980-х годах Япония первой представила чайные напитки без сахара с добавлением эритрита, что было широко признано потребителями. В настоящее время все больше и больше напитков и сладостей с низким содержанием сахара и калорий, таких как конфеты, жевательная резинка и шоколад, используют эритрит для удовлетворения потребностей рынка и требований здоровья потребителей.
Кроме того, эритрит также обладает антиоксидантными свойствами, которые могут удалять свободные радикалы и подавлять их образование. В литературе сообщалось, что добавление эритрита в напитки с лимонным соком не только улучшает вкус напитка, но также защищает витамины в напитке и продлевает срок годности.
В организме человека нет ферментной системы для метаболизма эритрита. После попадания в организм человека эритрит не участвует в метаболизме сахара и почти не вызывает изменений сахара в крови. Большая его часть выводится с мочой через почки. Эта уникальная метаболическая особенность делает эритрит безопасным для особых групп потребления с ограничением сахара, таких как больные диабетом. Поэтому эритрит широко используется в функциональных пищевых продуктах и напитках для особых групп населения, таких как диабет, непереносимость глюкозы и ожирение.
С появлением концепции «зеленой выпечки» эритрит используется для замены части сахарозы в выпечке для сохранения хорошего вкуса. Он также отталкивает влагу и продлевает срок хранения продуктов. Kraft добавила эритрит в продукты серии Oreo, что снизило калорийность печенья и добавило неповторимый освежающий вкус.
В пищевой промышленности часто необходимо добавлять некоторые натуральные соединения сахарного спирта. Это может не только улучшить некоторые функциональные свойства обезвоженных пищевых продуктов и белка, но также стабилизировать и защитить биологические макромолекулы в растворе, ингибировать образование макромолекулярных агрегатов, ингибировать денатурацию белка на границе воздух-вода и улучшить стабильность белковых эмульсий в различных условиях. экологические факторы. Стабильность в условиях и т.д.
Эритрит также может значительно улучшить неприятный запах растительных экстрактов, коллагена, пептидов и других веществ. Поэтому эритрит был добавлен в формулу некоторых коллагеновых продуктов для улучшения вкуса.
Резюме
Как многообещающий натуральный подсластитель эритрит привлекает все больше внимания со стороны пищевой промышленности. Поэтому считается, что в ближайшем будущем эритрит глубоко войдет в нашу жизнь и будет использоваться во всех аспектах нашей жизни.