Ферментированный порошок экстракта зеленого чаяполучается из зеленого чая путем симбиотической культуры бактерий и дрожжей. Ферментированный зеленый чай может производить легкоусвояемые полифенолы, такие как теафлавины. Постферментационная термообработка для обеспечения микробной стабильности продукта.
Чай содержит более 500 видов полезных для человеческого организма химических компонентов, таких как полифенолы чая, полисахариды чая, пигменты чая, белки, аминокислоты, углеводы и минералы, которые обладают хорошей питательной ценностью и фармакологическим действием на организм человека.
1. Полифенолы (полифенолы чая)
Полифенолы, также известные как дубильные вещества растений, представляют собой вторичные метаболиты растительных фенольных веществ с высоким содержанием и сложной структурой.
Полифенолы чая — это общий термин для класса полигидроксисоединений, содержащихся в чайных листьях, также известных как дубильные вещества чая и дубильные вещества чая. Полифенолы чая составляют от 20 до 35 процентов сухой массы чайного листа, в основном это катехины и антоцианы. , фенольные кислоты и флавоноиды.
2. Аминокислота (L-теанин)
Аминокислоты являются основными азотсодержащими веществами чая, содержащими карбоксильные и аминогруппы, и являются основными единицами белка. В чайных листьях содержится целых 26 аминокислот, которые легко растворяются в воде. Среди них выше содержание теанина, глутаминовой кислоты и аспарагиновой кислоты. Теанин содержится почти только в чайных листьях, составляя более 50 процентов аминокислот в чайных листьях.
L-теанин может способствовать формированию альфа-мозговых волн, улучшать интеллект и память, а также хорошо влиять на снижение артериального давления. Исследования Американской медицинской академии также показывают, что теанин может даже повысить сопротивляемость организма болезням в 5 раз.
3. Алкалоиды
Чай богат алкалоидами, а алкалоиды, обнаруженные в чае, в основном представляют собой пуриновые алкалоиды. Среди них самое высокое содержание кофеина. В то же время кофеин является важным веществом, формирующим аромат чая. Он легко растворяется в воде. После растворения в воде он соединяется с полифенолами чая, образуя полимерные комплексы.
4. Чайный полисахарид
Полисахарид чая представляет собой высокомолекулярную субстанцию кислого полисахарида или кислого гликопротеина с хорошей биологической активностью в чае, которая связана моносахаридом и соединяется с белком.