Сахар не только приносит сладость, но и несет потенциальный риск для здоровья, подталкивая пищевую промышленность и индустрию напитков к беспрецедентной «революции по снижению сахара». Сегодня проблема научного и эффективного снижения уровня сахара стала ключевым моментом для разработчиков продуктов. Мировой рынок альтернативных подсластителей быстро расширяется из-за спроса потребителей на здоровый выбор и низкое потребление сахара.
Тагатозепредставляет собой природную гексагональную кетозу, которая существует в природе, но встречается относительно редко. Это диастереомер фруктозы с молекулярной массой 180,16. Его сладость аналогична сахарозе: сладость сахарозы составляет 92%, а калорийность составляет всего 1/3. Его называют низкокалорийным подсластителем.
Тагатоза является хорошим низкокалорийным пищевым подсластителем и наполнителем и оказывает множество физиологических эффектов, таких как подавление гипергликемии, улучшение кишечной флоры и отсутствие кариеса зубов. В 2001 году FDA США одобрило тагатозу как GRAS. В настоящее время он широко используется в таких продуктах, как оздоровительные напитки, йогурт, соки, хлебобулочные изделия, конфеты и фармацевтические препараты (такие как сиропы и жевательные таблетки) в качестве заменителя сахарозы. Четыре основных
Функции тагатозы
1. Низкая энергия
тагатозныйПоступившие в организм вещества не могут полностью всасываться в тонком кишечнике. Эксперименты на животных показывают, что энергия, потребляемая тагатозой в метаболическом процессе, превышает доступную энергию, которую она выделяет, и не вызывает отложения жира. Энергетическая ценность намного ниже, чем у сахарозы. Таким образом, тагатоза — это новый тип низкокалорийного подсластителя, который может снизить вероятность ожирения. В США было подтверждено, что тагатоза добавляется в напитки в количестве 5 г на порцию (240 мл), а ее калорийность на этикетке указана как 1,5 ккал/г.
2. Снижение уровня сахара в крови
Исследования показали, что у здоровых людей и пациентов с диабетом прием тагатозы не вызывает существенных изменений уровня сахара в крови и уровня инсулина и может значительно подавлять повышение уровня сахара в крови, вызванное приемом глюкозы у пациентов с диабетом.
3. Улучшение кишечной флоры
Некоторая часть тагатозы, попадающей в организм, не может всасываться в тонком кишечнике. Эта часть тагатозы, которая не всасывается, ферментируется и используется некоторой микробной флорой толстой кишки, способствуя пролиферации полезных бактерий и подавляя рост вредных бактерий. Значительно улучшает кишечную флору. Некоторые исследования показали, что тагатоза может подавлять рак толстой кишки, ингибировать кишечные патогены и способствовать росту полезных бактерий, таких как молочнокислые бактерии.
4. Антикариес
Исследования показали, что тагатоза не может использоваться микроорганизмами во рту, не снижает значение pH зубного налета и, следовательно, не вызывает кариеса. Тагатоза оказывает хороший эффект в подавлении зубного налета и устранении неприятного запаха изо рта, и ее можно использовать в продуктах для ухода за полостью рта, таких как зубная паста и жевательная резинка.
Применение тагатозы
1. Запеченные продукты
Во многих хлебобулочных изделиях тагатоза используется в качестве усилителя вкуса. Поскольку тагатоза обладает высокой реакцией Майяра, количество добавок необходимо строго контролировать, иначе она приведет к появлению горечи. Добавление небольшой дозы тагатозы в хлеб может увеличить содержание влаги в хлебе, улучшить вкус и цвет хлеба и печенья. Добавление 2% тагатозы в кексы придаст мягкий вкус и насыщенный вкус ириски; добавление тагатозы 0,5%~1% в тосты может сократить время выпечки вдвое и обеспечить однородный цвет. Тагатоза является идеальной глазурью для низкокалорийных продуктов и используется в качестве корочки для хлеба и тортов.
2. Жевательная резинка
Добавление небольшой дозы тагатозы в жевательную резинку может продлить ее сладость и придать особый вкус. Его можно добавлять в жевательную резинку или использовать в качестве глазури. Добавление более 15% может придать вкус мятного масла и фруктов, усилить вкус мятного масла и усилить кислинку некоторых фруктовых вкусов, но не увеличивает вязкость жевательной резинки.
Тагатозу можно использовать в сочетании с другими полиолами (ксилитом), чтобы компенсировать тот недостаток, что большие количества полиолов могут вызвать диарею.
3. Напитки
Низкоэнергетическим напиткам часто не хватает вкуса и аромата по сравнению с напитками с высокой сладостью. Добавление 1% тагатозы в низкокалорийные напитки может улучшить вкус, замаскировать неприятный привкус, уменьшить горечь и улучшить сладость.
Тагатоза добавляется в напитки на основе молока, такие как шоколадный йогурт и фруктовый йогурт, для улучшения неприятного вкуса, вызванного использованием высокоинтенсивных подсластителей, получения хорошей сладости, продления сладости и уменьшения горечи.
4. Применение в мясных продуктах.
Мясные продукты, такие как колбасы и ветчина, содержат относительно высокое содержание углеводов (2–7%), которые подвержены микробному загрязнению, что приводит к экономическим потерям. В мясной промышленности требования к консервантам и бактерицидам очень строгие, поэтому можно рассмотреть возможность добавления в мясные продукты углеводов, которые не могут быть использованы микроорганизмами. Тагатоза не может использоваться молочнокислыми бактериями, которые могут вызывать разложение, и некоторыми болезнетворными бактериями, такими как Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus и т. д. Если ее добавлять в мясные продукты, она может не только играть функциональную роль углеводов, но и предотвращать микробную загрязнение.
5. Здоровое питание
Поскольку тагатоза обладает пребиотическим действием, она может эффективно улучшать кишечную флору и предотвращать рак толстой кишки, поэтому ее можно использовать в качестве сырья для здоровых функциональных продуктов питания.
6. Применение в других областях
В медицине тагатозу можно использовать в качестве сиропа от кашля, наполнителя и пенообразователя в медицине, клея для фиксации зубных протезов, увлажняющего крема в зубной пасте и жидкости для полоскания рта, жидкости для полоскания рта и дезинфицирующего средства для полости рта, увлажняющего крема и стабилизатора в косметике. Кроме того, тагатоза обладает значительной эффективностью при лечении диабета, железодефицитной анемии и цинги.
HSF Биотехнологии — это высокотехнологичная биотехнологическая компания, в основе которой лежат исследования, разработки и инновации. С момента нашего основания мы стремимся предоставлять систематические решения в области продуктов питания и здоровья клиентам по всему миру. Мы поддерживаем концепцию «инновации служат лучшей жизни» и всегда занимаем позицию амбициозного человека, стремящегося внести вклад в здоровье человека посредством непрерывных исследований и разработок и инноваций бизнес-моделей.
Предполагая, что вы хотите поближе познакомиться сТагатозеингредиенты и другие креативные биотехнологические продукты, которые могут способствовать достижению ваших целей в области благополучия и здоровья, обязательно свяжитесь с нами по адресуsales@healthfulbio.com. Наша группа в HSF Biotech стремится давать высшие оценки и ответы, подтвержденные исследованиями, чтобы помочь вам достичь идеального благополучия и работоспособности.
Для более подробной информации, пожалуйста, свяжитесь с нами:
Электронная почта:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900