Разница между сахарными спиртами

Функциональные сахара и сахарные спирты, как следует из названия, относятся к сахарам и сахарным спиртам с определенными физиологическими функциями или специальным применением; они включают функциональные моносахариды, функциональные дисахариды, функциональные олигосахариды и функциональные полиолы.

Среди них функциональные олигосахариды в узком смысле представляют собой низкополимеризованные сахара, образованные от 2 до 10 моносахаридов, соединенных гликозидными связями с образованием прямых или разветвленных цепей. Здесь к олигосахаридам также относят сахара с более высокой степенью полимеризации, такие как инулин (также известный как инулин) и стахиоза.

Общие функциональные сахара и сахарные спирты, которые уже имеют промышленное производство, включают фруктозу, глюкозу, маннозу, арабинозу, рибозу, трегалозу, аллюлозу, сорбит, маннит, изомальтулозу (спирт), эритрит, мальтозу (спирт), ксилозу (спирт), инулин. , лактулоза, галактоза, соевые олигосахариды, изомальтоолигосахариды, галактоолигосахариды, фруктоолигосахариды, ксилоолигосахариды и др.

Различные типы функциональных сахаров и сахарных спиртов имеют разные физиологические и физико-химические свойства и функциональное применение; но в целом функциональность функциональных сахаров и сахарных спиртов отражается в основном в двух аспектах: физиологической функции и физической функции. Сегодня мы сосредоточимся на понимании физико-химических свойств и применении функциональных сахаров и сахарных спиртов.

К физико-химическим свойствам сахаров и сахарных спиртов относятся сладость, вязкость, осмотическое давление, гигроскопичность, растворимость, термостойкость, стойкость к кислотам и щелочам, окрашиваемость, трудность брожения и т. д. Различные физико-химические свойства придают функциональным сахарам и сахарным спиртам разные функции и различное хранение. , транспортировка и способы использования.

Сахар и сахарные спирты обладают определенной сладостью. Кроме того, они низкокалорийны и высокобезопасны, поэтому их часто используют в качестве низкокалорийных функциональных подсластителей, заменяя или добавляя к таким подсластителям, как сахарный песок и начинки конфет. Они широко используются в ряде продуктов, таких как конфеты, напитки, приправы и функциональные продукты питания.

Как показано в таблице, среди распространенных функциональных сахаров и сахарных спиртовфруктоза имеет самую высокую сладость. Сахарные спирты обычно менее сладкие, чем сахароза, и их калорийность обычно ниже, чем у сахарозы. Их можно использовать в качестве малоподслащенных и низкокалорийных подсластителей или наполнителей для высокоподслащенных подсластителей.

Сахарные спирты обычно поглощают тепло при растворении, часто имеют освежающий или прохладный вкус и могут использоваться в качестве ингредиентов или подсластителей для регулирования сладости и вкуса. Например, в мятные конфеты часто добавляют ксилит, обладающий прохладным вкусом.

Маннит и другие вещества могут маскировать ржавый или горький вкус некоторых сахаринов и подходят для переработки сладких консервов, желе и джемов.

Сладкие продукты, приготовленные из сахарного спирта, также называют продуктами без сахара.Олигосахариды обычно менее сладкие.и оказывают определенное влияние на регулирование вкуса, но при приготовлении продуктов, требующих более высокой сладости, их иногда необходимо использовать в сочетании с другими подсластителями; например, добавление олигофруктозы в напитки может сделать вкус продукта более освежающим и мягким.

Ксилоолигосахариды также обладают функцией улучшения вкуса, и их вкус аналогичен вкусу сахарозы. Определенная концентрация ксилоолигосахаридов может сделать вкус напитков более мягким и насыщенным.

Гигроскопичность — очень важная характеристика сахара и сахарного спирта. Различная гигроскопичность напрямую влияет на области их применения, способы применения, условия производства и хранения и т. д.

Некоторые функциональные сахара и сахарные спирты, обладающие высокой гигроскопичностью, например изомальтоза, мальтит, фруктоолигосахариды, ксилит и др., могут использоваться в качестве увлажнителей или консервантов, хорошо влияющих на увлажнение пищевых продуктов и сохранение их качества. Такие вещества часто могут ингибировать кристаллизацию сахарозы или глюкозы, предотвращать расслоение и в то же время повышать прочность, вязкость и прочность конфет.

Функциональные сахара с сильными увлажняющими свойствами обычно тормозят старение крахмала.. В случае крахмалистых продуктов, таких как хлеб и десерты, добавление олигосахаридов или полифруктозы может замедлить затвердевание пищи, вызванное старением крахмала, сделать ее мягкой и вкусной, а также продлить срок хранения.

Высокогигроскопичные сахара и сахарные спирты., такие как сорбит, мальтит, олигосахариды хитозана и т. д., также могут использоваться в качестве гигроскопических агентов и увлажнителей в косметике. Например, олигосахарид хитозана содержит такие группы, как -NH2, -OH и -NHCOCH3, которые легко образуют водородные связи и заставляют молекулярные цепи образовывать сетчатую структуру. Таким образом, он оказывает значительный увлажняющий эффект и обладает пленкообразующей функцией, что делает его очень подходящим в качестве функционального продукта. Использование косметических добавок.

Как правило, для продуктов с высокой гигроскопичностью следует уделять внимание сухой влажной среде во время производства и хранения, чтобы предотвратить комкование и сырость продукта. Сахара и сахарные спирты с низкой гигроскопичностью можно использовать в качестве влагонепроницаемых или антипригарных средств при обработке жевательной резинки, жевательных конфет, леденцов и других пищевых продуктов для предотвращения прилипания.

Олигосахариды с меньшей гигроскопичностью.часто используются для приготовления ароматизированной глазури для мороженого и шоколада, например, для внешней оболочки хрустящего шоколада, для сохранения твердости внешней оболочки продукта или в качестве подсластителя для хрустящего печенья.

Маннит и гамма-кристаллический сорбит, обладающие низкой гигроскопичностью, широко используются в качестве вспомогательных веществ для таблеток благодаря хорошей прессуемости.

Функциональные сахарные спирты обычно более стабильны, чем сахароза, и имеют лучшую стабильность при хранении и использовании. Функциональные сахарные спирты обычно термостойки при температуре выше 160 градусов и не имеют очевидного разложения в условиях pH 2-10, за исключением лактитола, который разлагается при pH.<3 conditions.

Хорошая термическая стабильность может улучшить его технологичность; например, обработка леденцов требует высокотемпературного кипячения, которое склонно к разложению или образованию пигментов, влияющих на цвет и вкус. Сахарные спирты обладают высокой термической стабильностью, трудно обесцвечиваются при высоких температурах и обладают хорошей прозрачностью. Использование сахарных спиртов позволяет эффективно улучшить внешний вид конфет.

Тепло- и кислотоустойчивость олигосахаридов слабее, чем у сахарных спиртов.. Большинство из них близки к сахарозе. Например, стабильность олигофруктозы и олиголактофрукозы близка к стабильности сахарозы. Они стабильны при нагревании при нейтральном pH, но при нагревании в кислых условиях (например, при pH=3) будут некоторые потери.

Среди них олигоксилоза и олигогалактоза обладают высокой термостойкостью и кислотостойкостью. Например, олигоксилоза почти не оказывает эффекта при хранении в тепле при pH 2.5-8.0 и 120 градусов в течение 1 часа; содержание компонентов остается неизменным при хранении при pH 2.5-8.0 и 37 градусах в течение 2 месяцев; галактоза может стабильно храниться при pH 3.0-4.5 и высокой температуре, обладает хорошей термо- и кислотостойкостью и может использоваться в кислых пищевых продуктах и ​​продуктах с высокими требованиями к температуре обработки, таких как йогурт, фруктовое вино, газированные напитки и т.д.

Изомальтоолигосахарид не разлагается при длительном нагревании при температуре 120 градусов в кислых и горячих условиях pH 2-10. Он обладает хорошей стабильностью и термостойкостью и может использоваться в напитках, консервах, продуктах, обработанных при высокой температуре или с низким pH, а также в кормах.

Функциональные сахара и сахарные спирты растворимы в воде. Как правило, чем выше растворимость сахаров и сахарных спиртов, тем меньше вероятность их кристаллизации. Если растворимость сахара высока, она значительно выше, чем у сахарозы и глюкозы, и он быстро диффундирует в воде, поэтому его трудно кристаллизовать. Это очень полезно для переработки продуктов с высоким содержанием сахара, таких как джемы, консервированные фрукты, цукаты и консервированные фрукты. Он не только сохраняет вкус фруктов, но и предотвращает переворачивание поверхности и продлевает срок хранения. Сорбитол также обладает этим свойством.

Функциональные сахарные спирты обладают эмульгационной стабильностью и являются эффективными эмульгаторами и пенообразователями. Они могут создавать гладкие структурные характеристики с ощущением жирности. Например, мальтитол можно использовать для замены жира для производства низкокалорийных продуктов с маслянистой структурой, вкус которых очень похож на жир. Например, сорбит обладает хорошими эмульгирующими свойствами и является неионогенным поверхностно-активным веществом, обладающим увлажняющими и нетоксичными свойствами. После синтетической обработки его используют в качестве косметического эмульгатора и добавляют в тональный крем, лосьон, духи, пудру, помаду, шампунь и т. д.

Некоторые сахара и сахарные спирты также являются важным химическим сырьем. Например, сорбит является важным сырьем для производства витамина С, изосорбида и эфиров сорбита. Рибоза является предшественником производства дезоксирибозы. Ксилит применяют для синтеза низкоуглеродистых эфиров ксилита и карбоновых кислот, которые используются в качестве пластификаторов при производстве искусственной кожи, пластиковых сандалий, сельскохозяйственных пленок и т. д. Этот тип веществ обладает хорошей термостойкостью и может заменить эпоксидное соевое масло в качестве термостойкого. -стойкий пластификатор в некоторых пластмассовых изделиях.

Многие функциональные сахара и сахарные спирты обладают характеристиками низкой активности воды, например гентиоолигосахариды и ксилоолигосахариды. Когда такие факторы, как температура и pH, влияют на быстрый рост микроорганизмов в продукте, активность воды становится наиболее важным фактором в борьбе с порчей. Как правило, чем ниже активность воды, тем стабильнее продукт и меньше вероятность его порчи.

Это свойство позволяет легко предотвратить заражение некоторых пищевых продуктов микроорганизмами. Некоторые функциональные сахара и сахарные спирты снижают температуру замерзания. Например, когда изомальтоолигосахарид используется в замороженных продуктах, таких как мороженое, он может сократить время формования и снизить потребление энергии при охлаждении. Другим примером является ксилобиоза, которая обладает антифризными свойствами и может препятствовать замерзанию продуктов питания.

Некоторые функциональные моносахариды могут окисляться и разлагаться микробными ферментами, например, глюкоза, фруктоза, галактоза и манноза, которые могут непосредственно использоваться дрожжами, что способствует брожению теста, кимчи, йогуртовых напитков, соленых огурцов и т. д. Однако сахароза, мальтоза, лактоза и т. д. перед ферментацией должны быть гидролизованы, а сахарные спирты обычно не подвергаются прямому брожению.

Сахарные спирты, обладающие сложными ферментативными свойствами, также можно использовать в качестве консервантов. Потребление сахара и алкоголя следует умеренно контролировать. Некоторые сахарные спирты, такие как мальтит и сорбит, могут вызывать газообразование и вздутие живота при одновременном употреблении в избытке. При использовании прием следует ограничить. Однако эритрит, например, не участвует в обмене веществ, поэтому после употребления не выделяет газ.

Мы являемся профессиональными производителями и поставщиками подсластителей в Китае,известна своим опытом в разработке высококачественных, натуральных и инновационных подсластителей, которые удовлетворяют разнообразные потребности мировой индустрии продуктов питания и напитков. Имея богатое наследие, охватывающее десятилетия, мы зарекомендовали себя как надежный партнер для предприятий, стремящихся расширить свой ассортимент продукции с помощью более полезных, вкусных и экологически чистых подсластителей.

Наши современные предприятия оснащены новейшими технологиями, которые гарантируют, что каждая партия производимого нами подсластителя соответствует самым строгим международным стандартам безопасности, чистоты и производительности. От натуральных экстрактов стевии и подсластителей из архата до эритрита, ксилита и других сахарных спиртов — наше обширное портфолио охватывает широкий спектр вариантов, отвечающих различным диетическим предпочтениям и проблемам со здоровьем.

Мы гордимся нашей способностью адаптировать подсластители, которые не только снижают содержание сахара, но и улучшают общий вкусовой профиль продуктов, делая их более привлекательными для потребителей, заботящихся о своем здоровье. Наша команда исследований и разработок, состоящая из опытных ученых и специалистов по вкусу, постоянно исследует новые ингредиенты и рецептуры, чтобы оставаться на шаг впереди в этой быстро развивающейся отрасли.

Для получения бесплатного образца свяжитесь с нами:

Электронная почта: sales@healthfulbio.com

WhatsApp: +86 18992720900