Ферментация — один из старейших способов сохранения пищевых продуктов в мире. Это относится к процессу, при котором микроорганизмы в аэробных или анаэробных условиях используют свою метаболическую активность для производства микробной биомассы, первичных метаболитов или вторичных метаболитов. Анаэробное дыхание микроорганизмов, таких как дрожжи и молочнокислые бактерии, также известно какферментация.
Ферментированные продукты включают широкий спектр пищевых ингредиентов, таких как зерновые, соевые бобы, фрукты и овощи, а также рыбу и другие морепродукты. Рынок ферментированных пищевых продуктов и их ингредиентов в последние годы неуклонно растет. Ферментированные молочные продукты, такие как йогурт, стали потенциальным источником полезных (пробиотических) штаммов бактерий и служат стандартной моделью для получения таких функциональных штаммов. Многие немолочные ферментированные овощи, фрукты и растительные материалы, особенно зерновые, стали новыми потенциальными источниками полезных штаммов бактерий в Азии. Среди них присутствие Lactobacillus plantarum является потенциальным пробиотиком.
Молочнокислые бактерии
Молочнокислые бактерии (МКБ) — это собирательный термин для бактерий, которые могут использовать ферментируемые углеводы для производства значительного количества молочной кислоты. Они являются основными микроорганизмами в питании человека и пищевой микробиологии. Использование молочнокислых бактерий при ферментации овощей, фруктов, рыбы, мяса и молока может улучшить текстуру и вкус пищи, подавить рост микробов и порчу, а также продлить срок годности.
Молочнокислые бактерии имеют долгую историю ферментации пищевых продуктов, и разработка пищевых продуктов с участием этих бактерий сформировала новую область исследований. Среди них Lactobacillus plantarum, молочнокислые бактерии растительного происхождения, являются одним из наиболее широко используемых пробиотиков и микробных агентов ферментации в пищевой промышленности. Исследования показали, что молочнокислые бактерии с пробиотическими свойствами могут подавлять вредные микробные популяции (патогены пищевого происхождения), тем самым улучшая безопасность и срок годности ферментированных пищевых продуктов.
Lactobacillus plantarum широко используется в промышленной ферментации и пищевой промышленности, признан «общепризнанным безопасным» и имеет статус квалифицированного сертификата безопасности. Lactobacillus plantarum должны обладать способностью выживать в желудочно-кишечном тракте и прикрепляться к его эпителиальным клеткам. «Ферментация» или «ферментация пищи» относится к неадгезивному метаболизму субстратов (в основном органических соединений) под действием ферментов или микроорганизмов, приводящему к желаемым биохимическим изменениям, которые значительно очищают пищу. Ферментация может улучшить вкус и аромат пищи, а также повлиять на ее качество и функциональность. Между тем, потребители все больше осознают взаимосвязь между ферментированными продуктами и здоровьем. Ожидается, что ферментированные продукты будут составлять от 60 до 70 процентов от общей доли рынка функциональных продуктов.
Преимущества молочнокислых бактерий
Молочнокислые бактерии значительно влияют на вкус и текстуру ферментированных продуктов. Штаммы Lactobacillus plantarum, молочнокислых бактерий растительного происхождения, улучшают стабильность и текстуру ферментированных пищевых продуктов. Эти штаммы могут ингибировать рост различных патогенных бактерий, включая как грамотрицательные, так и грамположительные бактерии. Основными механизмами, посредством которых они проявляют антибактериальную и антиоксидантную активность, являются синтез органических кислот, ферментных систем, биоактивных пептидов, витаминов и ЭПС (внеклеточных полимерных веществ). Антагонистические и пробиотические свойства штаммов Lactobacillus plantarum позволяют подавлять вредные микроорганизмы при обработке пищевых продуктов. и хранение, тем самым увеличивая срок годности и безопасность ферментированных пищевых продуктов.
Ферментированные продукты HSF Biotech
Пробиотические штаммы в ферментированных пищевых системах могут сократить использование соединений, укрепить здоровье и снизить риски для потребителей. Поэтому выбор подходящих пробиотических штаммов для ферментированных пищевых продуктов имеет решающее значение и является ключевым направлением исследований при разработке ферментированных пищевых продуктов на основе крахмала и немолочных продуктов.
Компания HSF Biotech специализируется на производстве ряда ферментированных продуктов с использованием культур молочнокислых бактерий. Эти тщательно выращенные культуры используются для повышения питательной ценности, вкуса и пользы для здоровья различных ингредиентов, таких какпорошок ферментированной куркумы, порошок ферментированной папайи, порошок ферментированного женьшеня, порошок ферментированного имбиря, и более. Благодаря приверженности качеству и инновациям наши ферментированные продукты представляют собой уникальное сочетание традиционной мудрости и современной науки.HSF Biotech ферментированный порошок куркумы, порошок папайи, порошок женьшеня, порошок имбиряи другие продукты обеспечивают повышенную питательную ценность, улучшенные вкусовые характеристики и повышенную биодоступность ключевых соединений.
Включив эти продукты в свою повседневную жизнь, вы сможете воспользоваться преимуществами как традиций, так и инноваций, поддерживая свое общее самочувствие. Испытайте на себе благоХСФ Биотехпродукты, ферментированные молочнокислыми бактериямии отправляйтесь в путь к оптимальному здоровью и благополучию.
Хотите получить БЕСПЛАТНЫЕ ОБРАЗЦЫ, обращайтесь к нашим специалистам по адресуsales@healthfulbio.com.