Феруловая кислотапредставляет собой разновидность гидроксикоричной кислоты, которая относится к фенольной кислоте. Феруловая кислота широко присутствует в клеточных стенках растений и является важным структурным компонентом клеточных стенок. По структуре он делится на два типа: цис и транс. Подавляющее большинство стенок растительных клеток представляют собой трансферуловую кислоту, которая представляет собой волокнистые кристаллы; цис-феруловая кислота - желтое маслянистое вещество, которого в природе меньше. Феруловая кислота имеет множество физиологических функций, таких как противовоспалительное, антивирусное, противорадиационное, антиапоптозное, противораковое и т. Д., И оказывает хорошее физиологическое воздействие на здоровье. Феруловая кислота имеет множество применений в пищевой промышленности. Его можно использовать в качестве натурального пищевого консерванта для подавления перекисного окисления жирных кислот и подавления роста микроорганизмов. Кроме того, полисахариды, богатые феруловой кислотой, желатинизируются в присутствии пероксидазы и перекиси водорода. Это свойство можно использовать для желатинизации полисахаридов для приготовления жевательной резинки. Молекулярная структура пектина относительно сложна и состоит из множества доменов, среди которых наиболее распространенными являются гомогалактуронан (HG) и рамногалактуроновая кислота (RG).
Поскольку натуральный свекловичный пектин содержит от 50% до 60% феруловой кислоты, во многих исследованиях в качестве объекта исследования использовался свекольный пектин и модифицировали его лакказой или пероксидазой хрена, которые могут эффективно способствовать желатинизации пектина. стабильность эмульсии и улучшает вязкость пектина. Однако подобные сообщения редко можно увидеть в белой редьке. Предварительные исследования в лаборатории показали, что феруловая кислота используется для лечения белой редьки. Редис влияет на пектин в его клеточной стенке.