Пищевые добавки широко используются в продуктах питания для улучшения их качества, внешнего вида и вкуса или для обеспечения таких функций, как сохранение и свежесть. Они считаются душой современной пищевой промышленности. Пищевые добавки можно разделить на натуральные пищевые добавки и искусственно синтезированные пищевые добавки в зависимости от их источников. Согласно Национальному стандарту использования пищевых добавок Китая (GB 2760-2014), пищевые добавки можно разделить на 22 категории, включая эмульгаторы, подсластители, красители, средства, препятствующие слеживанию и т. д. С ростом спроса на питательные и высококачественные продукты питания продуктов от потребителей, важность обработанных пищевых продуктов растет, что приводит к постоянному увеличению спроса на пищевые добавки. Глобальная рыночная стоимость пищевых добавок выросла с 15 миллиардов долларов в 1988 году до 16 миллиардов долларов в 2000 году. В Китае производство пищевых добавок также быстро росло: с января по июль 2021 года объем производства составил 6,326 миллиона тонн, что составляет год. -рост в годовом исчислении составил 10,44%.
Пищевые добавки могут влиять на структуру и функцию микробиоты кишечника.
В кишечнике человека обитает около 100 триллионов микроорганизмов, в основном бактерий, а также вирусов, грибов и простейших. Они кодируют более 3 миллионов генов, что примерно в 100 раз превышает количество генов в геноме человека, и производят тысячи метаболитов, участвующих в различных биологических процессах, таких как обмен веществ и иммунитет. В норме различные типы кишечной микробиоты и их взаимодействие с хозяином находятся в динамическом равновесии. Однако такие факторы, как радиация, диета, лекарства, стресс, химические вещества окружающей среды и т. д., могут нарушить структуру и функцию микробиоты кишечника, тем самым создавая риск для здоровья человека.
1. Эмульгаторы представляют собой разновидность поверхностно-активных веществ и являются одними из наиболее широко используемых пищевых добавок в пищевой промышленности. Они позволяют значительно снизить межфазное натяжение между масляной и водной фазами, позволяя несмешивающимся маслам (гидрофобным веществам) и воде (гидрофильным веществам) образовывать стабильные эмульсии. Кроме того, эмульгаторы выполняют такие функции, как пеногасление, загущение и смазка. Обычные пищевые эмульгаторы можно разделить на две категории в зависимости от их источников: натуральные продукты, такие как лецитин, и синтетические продукты, такие как карбоксиметилцеллюлоза, моностеарат сорбитана, моностеарат глицерина и полисорбат 80.
Однако длительный прием эмульгаторов, таких как карбоксиметилцеллюлоза и каррагинан, не только значительно снижает разнообразие кишечной микробиоты и количество полезных бактерий (таких как Akkermansia muciniphila), но также значительно снижает концентрацию метаболитов, таких как короткоцепочечные жирные кислоты. кислоты и свободные аминокислоты. Это может привести к метаболическому синдрому, воспалению кишечника и даже развитию опухолей кишечника.
2. Подсластители, как следует из названия, — это вещества, используемые для придания сладости пище. Высокоинтенсивные подсластители, как тип функциональных подсластителей, известны своей высокой безопасностью, малым количеством использования и высокой сладостью, а также, как правило, более низкой стоимостью по сравнению с сахарозой. В Китае одобренные подсластители делятся на две категории: химические синтетические подсластители, такие как сахарин, аспартам и ацесульфам калия; и натуральные подсластители, такие как стевиозид, солодка и мальтитол.
Сукралоза, широко известная как Splenda, представляет собой высокоинтенсивный подсластитель. Длительное употребление сукралозы может изменить состав микробиоты кишечника человека за счет увеличения численности видов клостридий и одновременно значительного подавления численности полезных бактерий, таких как бифидобактерии, лактобактерии и бактероиды. Исследователи трансплантировали фекальные культуры, обработанные сукралозой, стерильным мышам и обнаружили, что у экспериментальных животных наблюдалась нарушенная толерантность к глюкозе, что указывает на то, что сукралоза может влиять на структуру и функцию кишечной микробиоты, приводя к метаболическому синдрому.
3. Антислеживатели используются для предотвращения агрегации или комкования гранулированных или порошкообразных пищевых продуктов, сохраняя их сыпучий или сыпучий характер. Обычные противослеживающие агенты включают ферроцианид калия, силикат кальция, алюмосиликат натрия, трикальцийфосфат, диоксид кремния и стеарат магния. Исследования показали, что прием средств, препятствующих слеживанию, таких как диоксид титана и диоксид кремния, также может влиять на стабильность микробиоты кишечника, изменяя соотношение бактерий Firmicutes/Bacteroidetes, уменьшая количество лактобацилл и увеличивая количество протеобактерий, тем самым нарушая Барьерная функция кишечника и иммунный ответ слизистой оболочки.
4. Естественные, нежные и визуально привлекательные цвета могут стимулировать аппетит людей и повышать желание потребителей совершать покупки, поэтому пищевые продукты часто содержат красители. Красители можно разделить на искусственные синтетические красители и натуральные красители в зависимости от их происхождения, а также на азокрасители, антрахиноновые красители и трифенилметановые красители в зависимости от их структуры. Лимонно-желтый – азокраситель с относительно высокой безопасностью. Однако исследования показали, что лимонный желтый может значительно снизить численность полезных бактерий, таких как розебурия и клостридии, в кишечнике, снизить содержание короткоцепочечных жирных кислот, вызвать окислительный стресс, увеличить экспрессию провоспалительных факторов и, как следствие, вызвать воспаление кишечника.
Микробиота кишечника опосредует метаболизм пищевых добавок.
Микробиота кишечника, как сложная микробная экосистема, постоянно влияет на состояние здоровья хозяина. Все больше данных показывает, что микробиота кишечника также участвует в метаболизме пищевых добавок, тем самым влияя на воздействие пищевых добавок на организм. Среди них путь кишечной микробиоты-триметиламин-окисленного триметиламина является наиболее типичным примером его влияния на сердечно-сосудистые заболевания.
Фосфатидилхолин – природный эмульгатор, способный образовывать различные метаболиты под действием липаз. Когда такие пищевые добавки попадают в организм и достигают слепой и толстой кишки, холинтриметиламинлиаза, продуцируемая определенными популяциями бактерий в кишечнике, может метаболизировать холин в триметиламин. Впоследствии триметиламин проходит через стенку кишечника в кровоток и достигает печени, где быстро окисляется до N-оксида триметиламина печеночными флавинмонооксигеназами. Этот процесс может увеличить накопление холестерина в макрофагах, образование пенистых клеток в артериальной стенке (фагоцитарных клеток или клеток ткани, поглотивших липиды) и атерогенез, тем самым увеличивая риск сердечных заболеваний, инсульта и смерти.
Разумная разработка и использование пищевых добавок для обеспечения безопасности пищевых продуктов стала горячей темой, вызывающей беспокойство у общественности. Многие пищевые добавки могут нарушать структуру и функцию микробиоты кишечника, тем самым влияя на здоровье организма. И наоборот, микробиота кишечника также может опосредовать метаболизм пищевых добавок и влиять на их воздействие на здоровье. Таким образом, в процессе выявления опасностей и оценки риска пищевых добавок необходимо сосредоточиться на здоровье кишечника и изучить решающую роль кишечной микробиоты, участие которой в физиологических и патологических процессах постепенно станет важной областью для развития. и исследования безопасности новых пищевых добавок.
Серия ферментации HSF Biotech Fermtek™
Компания HSF Biotech — ведущий производитель, специализирующийся на выпуске широкого спектрапродукты на основе ферментациидля удовлетворения разнообразных потребностей рыночных брендов. С акцентом на качество и инновации,HSFБиотехнологическая компанияпредлагает широкий выбор ферментированных продуктов, таких какшизохитридийВодоросльДГК, ликопин, бета-каротин, коэнзим Q10 и астаксантин.и все видыРастительный и фруктовый порошок.
Ферментация — это естественный процесс, который веками использовался для превращения сырья в ценные продукты. HSF Biotech использовала возможности ферментации для создания ряда инновационных продуктов, которые приносят многочисленные преимущества для здоровья. Помимо улучшения усвоения питательных веществ, продукты ферментации HSF созданы для защиты и питания кишечной микробиоты. Микробиота кишечника представляет собой сложную экосистему микроорганизмов, которые играют жизненно важную роль в пищеварении, иммунной функции и общем состоянии здоровья. Включая полезные бактерии и активные культуры в продукты ферментации, HSF помогает поддерживать здоровый баланс микрофлоры в кишечнике. Это способствует оптимальному функционированию кишечника и поддерживает крепкую иммунную систему.
Приверженность HSF Biotech инновациям, качеству и удовлетворению потребностей клиентов сделала их надежным партнером в области продуктов на основе ферментации. Благодаря разнообразному ассортименту предложений и возможностям индивидуальной настройки HSF продолжает лидировать в предоставлении высококачественных ферментированных продуктов, отвечающих потребностям рыночных брендов.
Хотите получить БЕСПЛАТНЫЕ ОБРАЗЦЫ, свяжитесь с нашими специалистами по телефонуsales@healthfulbio.com.