Недавно группа инновационных разработок пищевых ферментов Института переработки сельскохозяйственных продуктов Китайской академии сельскохозяйственных наук определила новый типферуловая кислотаэстераза как FAE из кишечника Allobacterium serratia Связывание субстрата и каталитические механизмы обеспечивают научную основу для глубокого понимания механизма метаболизма пищевых волокон в кишечном тракте, а также руководство по точному питанию и точному медицинскому регулированию кишечных ферментов. Соответствующие результаты исследования были опубликованы в журнале «Сельскохозяйственная и пищевая химия» в виде титульной статьи с заголовком" α-Спиральный верхний домен новой эстеразы из кишечника Alistipes shahii, формирующий карман для связывания субстрата [ GG] quot ;.
По словам исследователя Синь Фэнцзяо, кишечная флора человека является основным мостом, который связывает метаболизм пищи и регулирование питания организма и играет жизненно важную роль в здоровье человека и болезнях. Специфическая флора может высвобождать функциональную феруловую кислоту из пищевых волокон, кодируя специфическую эстеразу феруловой кислоты, а затем выполнять такие функции, как антиоксидантное, противоинфекционное, противоопухолевое, улучшение сердечно-сосудистых заболеваний и регулирование когнитивных функций мозга. В предыдущем исследовании была повышена регуляция семи генов эстеразы феруловой кислоты с использованием ферментации фекальных бактерий in vitro. В этом исследовании были проведены экспрессия, очистка и ферментативные свойства эстеразы феруловой кислоты, полученной из кишечных бактерий S. Оптимальная температура фермента составляет 40 ° C, оптимальный pH составляет 8,5, и он имеет большое предпочтение в качестве субстрата для эфиров короткоцепочечных жирных кислот. Исследование дополнительно проанализировало трехмерную структуру фермента, обнаружив, что уникальный" cap" Домен играет важную роль в связывании и катализе субстрата фермента &.
