L-яблочная кислота(L-гидроксиянтарная кислота) — важная природная органическая кислота, широко распространенная в растениях, животных и микробных клетках. L-Яблочная кислота представляет собой тетракарбоновую кислоту. Из-за своей хиральной структуры он обычно существует в следующих трех формах, а именно D-яблочная кислота, DL-яблочная кислота и L-яблочная кислота. Все яблочные кислоты в природе являются L-яблочными кислотами. L-яблочная кислота обладает антиоксидантными, противоусталостными и улучшенными абсорбционными функциями, что делает ее популярным продуктом и используется во многих областях пищевой промышленности и медицины.
Функция яблочной кислоты
Регулятор кислотности
Напитки, приготовленные с L-яблочной кислотой, имеют кисло-сладкий вкус, близкий по вкусу к натуральному фруктовому соку. Яблочная и лимонная кислоты способны имитировать кислинку натуральных фруктов, делая вкус более естественным, гармоничным и полным. Яблочную кислоту можно добавлять в освежающие напитки, порошкообразные напитки, молочнокислые напитки, молочные напитки и фруктовые соки, чтобы улучшить их вкус и аромат. Яблочная кислота часто используется в сочетании с искусственным дипептидным подсластителем аспартамом в качестве фиксатора вкуса безалкогольных напитков.
Консерванты
Яблочную кислоту можно широко использовать в качестве пищевого консерванта. Яблочная кислота ионизируется в нейтральных условиях, но не в кислых. Однако его бактерицидная способность в кислых условиях более чем в 100 раз превышает таковую в нейтральных условиях. Это происходит главным образом потому, что органические кислоты в молекулярном состоянии с большей вероятностью проникают через клеточные мембраны, тогда как кислоты в ионном состоянии проникают в клетки с трудом. Кроме того, яблочная кислота также может способствовать термической денатурации белков.
Желирующий эффект
При наличии определенного количества пектина и сахара ключевым условием образования геля является кислота. Для предотвращения флокуляции и образования тромбов при производстве концентрированного сока необходимо контролировать условия коагуляции, вызываемой пектином. Таким образом, L-яблочная кислота может производить пектиновый гель, поэтому ее можно использовать для приготовления фруктовых тортов, желейных джемов-пюре и т. д.
 |
 |
макароны Усилитель
L-яблочная кислота оказывает укрепляющее действие на макаронные изделия. Он может увеличить количество дисульфидных групп в белке глютена, увеличить молекулы белка, сформировать структуру макромолекулярной сети и повысить воздухопроницаемость, эластичность и вязкость теста. Кроме того, мука содержит цистеин и цистин, которые являются активаторами протеаз. L-яблочная кислота может привести к тому, что эти два вещества потеряют способность активировать протеазу и предотвратить разложение протеазой белка в муке. Кроме того, муку можно отбеливать, чтобы улучшить связывание белка.
Соль Снижение Эффект
L-яблочную кислоту можно использовать для приготовления соленой пищи и уменьшения количества соли. Например, малат натрия имеет умеренную соленость и часто может использоваться для приготовления соленой пищи. Яблочная кислота может образовывать множество производных. В последние годы Япония успешно применяла малат в продуктах питания, снижающих содержание сахара и соли. Когда для замачивания соленых огурцов вместо соли используется яблочная кислота, ее соленость составляет всего 1/5–1/7 соли, но эффект замачивания в два раза выше, чем у соли. В то же время его можно использовать как заменитель соли для больных нефритом. Добавление кальциевой соли яблочной кислоты в соевое молоко может эффективно улучшить его вкус и аромат.
Цвет защита эффект
Цветовой тон пигментов, содержащихся во фруктах и овощах, легко зависит от pH. В некоторых реакциях изменения цвета кислоту обычно играют важную роль. Например, хлорофилл в кислых условиях превратится в желто-коричневый феофитин, антоциан будет постепенно менять цвет с красного на фиолетовый при переходе от кислого к нейтральному, а танин в кислых условиях будет образовывать розовый «красный порошок». Таким образом, L-яблочную кислоту можно использовать в качестве консерванта цвета некоторых пищевых продуктов, например, в качестве натурального консерванта цвета фруктовой росы.
 |
 |
антиоксидант
L-яблочная кислота обладает хорошей антиоксидантной способностью. Окисление липидов в пищевых продуктах приведет к прогорканию, разрушению белков и окислению пигментов, что приведет к снижению органолептических свойств продуктов питания, снижению их пищевой ценности и сокращению срока хранения. Добавление пищевых антиоксидантов может замедлить окисление, продлить срок хранения и сохранить цвет, аромат и пищевую ценность продуктов питания.
Применение L-яблочной кислоты
Применение в пищевой промышленности
L-яблочная кислота по вкусу близка к кисловатому вкусу натуральных яблок. По сравнению с лимонной кислотой она имеет высокую кислотность, мягкий вкус, длительное время хранения, не повреждает полость рта и зубы, физиологически полезна для усвоения аминокислот, не накапливает жир и относится к новому поколению пищевых подкислителей. В кругах биологов и диетологов она признана «самым идеальным пищевым подкислителем» и является одной из органических кислот, наиболее широко используемых и имеющих хорошие перспективы развития в мировой пищевой промышленности.
При смешивании определенного количества пектина и сахара ключевым условием гелеобразования является кислота. При производстве концентрированных соков для предотвращения флокуляции и образования тромбов обычно контролируют количество кислых веществ. Таким образом, яблочную кислоту можно использовать для приготовления фруктовых тортов, желейных джемов-пюре и других продуктов питания, используя свойство пектина образовывать гель. В производстве продуктов питания и напитков в Европе, Америке и Японии яблочная кислота стала одним из незаменимых основных сырьевых материалов. Оздоровительные напитки могут быть разработаны с использованием яблочной кислоты, обладающей действием против усталости, защиты печени, почек и сердца.
Добавление L-яблочной кислоты в пищу может регулировать pH. Помимо антибактериального эффекта, L-яблочная кислота также широко используется в других пищевых отраслях, например, в качестве консерванта для продуктов из водной среды. Кроме того, яблочная кислота выполняет функцию сохранения цвета натурального сока, а также может использоваться как вспомогательное средство для экстракции пектина; средство, способствующее росту пустырника; эмульгатор-стабилизатор для приготовления бессолевого соевого соуса и уксуса, улучшающий вкус маринованных овощей, маргарина, заменителя яичного желтка и т. д., широко используется в различных консервантах, приправах и других сложных добавках.
Применение в фармацевтической промышленности
Благодаря особому положению яблочной кислоты в пути метаболизма веществ, она может непосредственно участвовать в обмене веществ человека и напрямую усваиваться организмом человека, обеспечивая организм энергией за короткое время, устраняя усталость и играя роль анти- утомляемость и быстрое восстановление физических сил. Добавление яблочной кислоты к лекарствам может повысить их стабильность и способствовать абсорбции и диффузии лекарств в организме человека; при производстве инфузии сложных аминокислот L-яблочная кислота используется для регулировки значения pH с помощью этой функции, и как один из компонентов инфузии смешанных аминокислот она может улучшить скорость использования аминокислот.
Приложениевнедрение в других отраслях
Яблочная кислота обладает антиоксидантным и сильным хелатирующим действием. Как консервант цвета и синергист, он широко используется в красильной промышленности; в химической промышленности, поскольку яблочная кислота может регулировать значение pH, ее можно использовать в качестве ароматизатора для зубной пасты и табака, средства для очистки кожи, флюса для пайки, моющего средства, десульфурированных отходящих газов, очистителя накипи в котлах, средства для очистки воздуха очиститель и дезодорант, особенно для удаления запаха рыбы, запаха сигарет и запаха в помещении для хранения продуктов, а также может заменить лимонную кислоту в качестве средства для удаления ржавчины с различных металлических поверхностей или контейнеров. Яблочная кислота является мономером для получения полимеров с особыми свойствами. Полимеризацию яблочной кислоты можно использовать для синтеза биоразлагаемых пластиков, что полезно для защиты окружающей среды. В промышленности строительных материалов яблочную кислоту добавляют в цемент для сокращения времени затвердевания, предотвращения щелочных реакций полимеризации и повышения прочности бетона. Он также может заменить щавелевую кислоту в качестве средства для очистки поверхности различных камней, делая их поверхность гладкой, ровной и красивой. Кроме того, яблочную кислоту можно использовать и в качестве кормовой добавки. Например, корм, содержащий 0,4% малат натрия, может увеличить вес цыплят на 12%.
Порошок L-яблочной кислоты HSF Biotech
1. Улучшение стабильности:Благодаря технологии встраивания яблочная кислота более эффективно защищается, что позволяет ей сохранять стабильные свойства в различных условиях окружающей среды и продлевает срок годности продукта.
2. Улучшите вкус:Яблочная кислота имеет неповторимый кисловатый вкус. Благодаря технологии инкапсуляции можно контролировать скорость высвобождения и степень высвобождения яблочной кислоты, чтобы обеспечить ее более равномерное распределение в продукте, тем самым улучшая вкус и аромат продукта.
3. Улучшить биодоступность:Внедрение яблочной кислоты может лучше защитить ее молекулярную структуру, облегчая ее всасывание и использование в организме человека.
4. Простота обработки и применения:Встроенная яблочная кислота обладает лучшей текучестью и дисперсией, что упрощает добавление и смешивание во время обработки и приготовления пищи.
Для более подробной информации, пожалуйста, свяжитесь с нами:
Электронная почта:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900