Аллюлозный порошокпредставляет собой шестиуглеродный сахар с очень низким содержанием в природе и является эпимером D-фруктозы в положении C-3. Аллюлоза плохо переваривается и усваивается, дает мало энергии для жизнедеятельности и является очень полезным низкокалорийным подсластителем.
Что такое аллюлозный порошок?
Аллюлоза представляет собой эпимер фруктозы, моносахарида, встречающегося в природе в небольших количествах, также известного как редкие сахара. Впервые аллулоза была обнаружена в пшенице более семидесяти лет назад, а затем в изюме, сушеном инжире и коричневом сахаре. В 2015 году аллулоза получила одобрение FDA для использования в выпечке, кондитерских изделиях, сладких соусах, молочных продуктах, мороженом, десертах, напитках и многом другом.
Самым большим преимуществом аллулозы перед другими натуральными подсластителями с нулевой калорийностью является то, что ее свойства и функции аналогичны сахарозе, и она достаточно безопасна, чтобы быть похожей на «сахар», поэтому она также может достигать отличных результатов в других областях.
Каковы преимущества аллулозы?
(1) Низкий нагрев. Калорийность аллулозы намного ниже, чем у сахарозы, 0-0,2 ккал/г, а гликемический индекс составляет 0.
(2) Нейтральная сладость. Вкус аллулозы близок к сахарозе, сладость также аналогична сахарозе, около 70 процентов сладости сахарозы.
(3) Высокая безопасность пищевых продуктов. Аллюлоза была одобрена FDA как вещество GRAS (общепризнанное безопасным) еще в 2011 году.
(4) Характеристики реакции потемнения хорошие. В отличие от многих других заменителей сахара (таких как эритрит), аллулоза является одним из немногих заменителей сахара, вызывающих реакцию Майяра, и поэтому может использоваться в некоторых пищевых продуктах, требующих высокотемпературной реакции. Например, он может не только образовывать более структурированную структуру посредством реакции Майяра с белком яичного белка, улучшать вкус, но также производить вещества с сильным антиоксидантным действием, уменьшая потери при окислении во время обработки и хранения пищевых продуктов.
(5) Он имеет определенный физиологический эффект. Было показано, что D-псикоза оказывает различное благотворное влияние на здоровье человека. Согласно сообщениям, он выполняет такие функции, как регулирование ожирения и снижение уровня сахара в крови после приема пищи, и его можно есть диабетикам или тем, кто худеет.