Аспартамявляется некалорийным подсластителем. Подсластитель является важной пищевой добавкой, которая придает пище сладость, улучшает вкус и качество пищи.
Аспартам придает еде сладость; его также можно использовать в качестве усилителя вкуса. Теплотворная способность аспартама составляет всего 4186 кДж/кг, что составляет 1/200 от калорийности сахарозы. Имеет сильный сладкий вкус. Сладость его разбавленного раствора примерно в 100-200 раз больше, чем у сахарозы. Растворимость в воде составляет приблизительно 1 процент, а растворимость в этаноле – 0,26 мг/дл. Он очень стабилен при комнатной температуре и слабой кислоте (pH 3~5) и будет разлагаться при длительном воздействии высокой температуры и сильной щелочи.
После перорального поступления аспартама в организм человека под действием кишечной эстеразы и пептидазы вырабатываются три общих метаболита аспарагиновой кислоты, фенилаланин и метанол. Его аминокислотные продукты могут участвовать в нормальном метаболизме аминокислот. Уровни метанола чрезвычайно низки и быстро метаболизируются в это время, часто едва обнаруживаясь в крови после приема аспартама.
Аспартам можно широко использовать в молоке, джемах, пирожных, приправах, напитках, желе, воздушной пище и других молочных продуктах.
Область применения аспартама
1. Аспартам представляет собой новый тип высокоинтенсивного подсластителя из аминокислот, представляющий собой дипептидное соединение, состоящее из L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина. У него нет горького, химического или металлического вкуса других искусственных подсластителей. Аспартам усиливает фруктовый вкус и уменьшает горечь кофе. Он может эффективно снизить калории, не вызывая кариеса, и имеет метаболический эффект, аналогичный белку.
2. Аспартам обладает хорошим вкусом, высокой сладостью, низкой калорийностью, безопасностью и надежностью и может широко использоваться в газированных напитках, напитках с фруктовой мякотью, джемах, порошках с фруктовым вкусом, растворимом кофе, замороженных молочных продуктах и безалкогольных напитках. конфеты. Аспартам также можно превратить в гранулы, таблетки, порошок или сок и добавить непосредственно в повседневные сладости в качестве заменителя сахарозы.