D-тагатозатакже известен как сахар D-календулы. Натуральная тагатоза в основном содержится в молочных продуктах, таких как йогурт и сухое молоко. Это сырье для синтеза L-тагатозы.
D-тагатоза представляет собой изомер D-фруктозы, в котором пять молекул углерода и одна молекула кислорода образуют кольцевую структуру. Это природная шестиуглеродная кетоза, которая существует в природе, но встречается относительно редко и является кетозной формой галактозы. Его сладость аналогична сладости сахарозы, а его калорийность составляет лишь одну треть от калорийности сахарозы.
Тагатоза безопасна?
D-тагатоза нетоксична и канцерогенна и может безопасно использоваться в пищевой промышленности.
В качестве натурального подсластителя тагатоза обладает такими преимуществами, как хорошая безопасность, хороший вкус, меньшее послевкусие, высокая стабильность и легкая растворимость в воде. Было также доказано, что тагатоза оказывает омолаживающее и ускоряющее метаболизм действие. В еде тагатоза может уменьшить использование сахарозы, а также может сделать людей сладкими и приятными.
Для чего используется тагатоза?
D-тагатоза имеет огромную экономическую ценность и ценность для использования в пищевых продуктах, таких как напитки для здоровья, молочные продукты, зерновые продукты, конфеты и консервированные продукты с низким содержанием сахара.
В производстве напитков D-тагатозу можно смешивать с высокоинтенсивными подсластителями, такими как цикламат, аспартам, ацесульфам К и стевиозид, для достижения синергетического эффекта и устранения эффектов этих высокоинтенсивных подсластителей. Вредный эффект. Улучшает вкусовые качества напитков, удаляя нежелательные привкусы, такие как металлический, горьковатый и вяжущий.
Добавление небольшого количества тагатозы позволяет значительно улучшить вкус молочных продуктов. Поэтому тагатозу можно добавлять в стерилизованное сухое молоко, сыр, йогурт и другие молочные продукты.
Тагатозу можно использовать в качестве подсластителя в шоколаде без особых изменений в процессе. Вязкость и эндотермические свойства шоколада, полученного с добавлением тагатозы, аналогичны шоколаду с добавлением сахарозы. Кроме того, антикариесная функция тагатозы имеет большой потенциал в области производства жевательной резинки и детских конфет.
Тагатоза легко карамелизуется при низких температурах, давая желаемый цвет и более насыщенный вкус легче, чем сахароза, что делает ее полезной в выпечке.