Что такое бета-каротин в пищевом красителе?

-каротинявляется всемирно признанной превосходной пищевой и кормовой добавкой, которая содержит как красители, так и пищевые добавки. Он широко встречается у животных, растений и микроорганизмов и вместе с другими пигментами придает этим организмам разнообразные цвета. -каротин — важнейший каротиноид, тип природного пигмента, широко встречающийся во многих растениях, и тип соединения, необходимого человеческому организму. -каротин является наиболее эффективным и распространенным провитамином А. Он выполняет двойную функцию: окраску и питание. Это превосходная и питательная пищевая добавка класса А, признанная Объединенным экспертным комитетом по пищевым добавкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Всемирной организации здравоохранения. Это один из очень немногих пигментов, завоевавших доверие потребителей.

-каротин представляет собой пурпурно-красные кристаллы или кристаллический порошок, нерастворимый в воде и растворимый в масле. Диапазон его окраски обычно варьируется от желтого до оранжево-красного, с желтым оттенком при низких концентрациях и оранжево-красным оттенком при высоких концентрациях. Обладает хорошими красящими свойствами, стабильным и однородным цветом. Он относительно стабилен в диапазоне pH обычных пищевых продуктов (pH2-7) и на него не влияют восстанавливающие вещества. Он может сосуществовать с такими элементами, как K, Zn и Ca, не меняя цвета. -каротин содержит в своих молекулах сопряженные двойные связи и легко разлагается под действием кислорода, тепла и света, а ионы железа могут привести к его выцветанию.

-каротин входит в состав природных химических веществ. Он присутствует в больших количествах в растениях, придавая фруктам и овощам насыщенный желтый и оранжевый цвет. -каротин также используется в качестве красителя в таких продуктах, как маргарин, выпечка и конфеты.

-каротин – предшественник витамина А, синтезируемый организмом человека. Он может храниться в печени и постепенно превращаться в витамин А по мере необходимости. Он не будет вредным из-за чрезмерного содержания витамина А. В клинических целях его используют для лечения дефицита витамина А и таких осложнений, как куриная слепота и кератоз кожи. Кроме того, он также хорошо влияет на размножение и рост животных.

-каротин преобразуется в организме человека в витамин А. Если в организм человека попадет чрезмерное количество витамина А, это приведет к отравлению. Следовательно, человеческий организм преобразует альфа-каротин в витамин А только тогда, когда это необходимо. Эта особенность делает каротин безопасным источником витамина А.

Поскольку -каротин нерастворим в воде и мало растворим в масле, а сам -каротин очень легко окисляется, его применение в напитках и других пищевых продуктах сильно ограничено. В практическом применении -каротин обычно изготавливается в различных дозированных формах в соответствии с характеристиками различных пищевых продуктов, включая масляную суспензию -каротина, вододиспергируемый сухой порошок -каротина, эмульсию -каротина и т. д., для удовлетворения различных потребностей в обработке пищевых продуктов. .

(I)-каротиновая масляная суспензия

Масляная суспензия каротина представляет собой вязкую жидкость кирпично-красного цвета, обычно содержащую 30% каротина. -Каротиновая масляная суспензия представляет собой маслорастворимый продукт, в основном используемый в пищевых продуктах на масляной основе, включая масло, маргарин, пищевое масло и т. д., а также может использоваться в тортах, сэндвичах, соусах, заправках для салатов и т. д.

(II)-каротин вододиспергируемый сухой порошок

-каротин вододиспергируемый сухой порошок представляет собой порошок от желтого до красного или красновато-коричневого цвета с мелкими частицами. Он обладает хорошей текучестью, диспергируется в холодной воде и имеет цвет от желтого до оранжевого.

-каротин, диспергируемый в воде сухой порошок получают путем равномерного диспергирования -каротина в матрице, состоящей из растительного масла, крахмала, коллоида и т. д., и добавления витамина Е и витамина С в качестве антиоксидантов. После процесса формования он образует мелкие частицы с -каротином внутри и покрывающим веществом снаружи, так что -каротин изолируется от воздуха, света и т. д., что значительно повышает стабильность продукта. Поскольку он может быть равномерно диспергирован в воде, его можно использовать для напитков, твердых напитков и жидких пищевых продуктов, а также для окраски и обогащения питательными веществами конфет, молочных продуктов, пудингов, джемов, печенья, мороженого, лапши быстрого приготовления. и т. д., а также товары для здоровья и лекарства.

-каротин, диспергируемый в воде сухой порошок широко используется в твердых капсулах и таблетках в продуктах здорового питания. Удобно упаковывать и транспортировать. Его можно равномерно диспергировать в холодной воде, его удобно использовать в напитках и жидких пищевых продуктах. Поскольку он покрыт покрывающим веществом, он уменьшает контакт с внешним миром и имеет более длительный срок хранения.

(III)-каротиновая эмульсия

-каротиновая эмульсия представляет собой текучую жидкость от желтого до оранжево-красного цвета, хорошо диспергируемую в воде, цветовой диапазон от желтого до оранжевого. -каротиновую эмульсию получают путем растворения -каротина в слегка нагретом растительном масле, добавления антиоксидантов, эмульгаторов и деионизированной воды, диспергирования его с помощью высокоскоростной ножницы, а затем гомогенизации с помощью гомогенизатора высокого давления с образованием однородной эмульсии.

Эмульсионная лекарственная форма имеет особенно хорошую стабильность при применении в напитках и обладает хорошей адаптируемостью к различным рецептурам напитков. Кроме того, контролируя размер капель, можно легко контролировать мутность раствора. Из него также можно приготовить эмульсию для осветления напитков, а цвет также можно сделать желтоватым или красноватым. При использовании эмульсии -каротина ее можно добавлять непосредственно в жидкие ингредиенты пищи, без необходимости приготовления резервного раствора, и ее удобнее использовать. Поскольку покрывающий агент не требуется, его стоимость также ниже, чем стоимость порошкообразного каротина. Срок хранения эмульсионной лекарственной формы короче, чем у сухого порошка, а условия хранения более жесткие, чем у сухого порошка, но она может полностью удовлетворить потребности реального производства.

Благодаря несравненным преимуществам лекарственной формы -каротиновой эмульсии она, несомненно, станет самой важной и наиболее часто используемой лекарственной формой в напитках, особенно в напитках из фруктовых соков.

NutraColour от HSF^®Бета-каротин, охватывающий три основные линии, получают из Blakeslea trispora в процессе ферментации с использованием двух типов полового спаривания гриба в определенных пропорциях.

Для более подробной информации, пожалуйста, свяжитесь с нами:

Электронная почта:sales@healthfulbio.com

WhatsApp: +86 18992720900