Растительные стеролы — это стеролы растительного происхождения, которые содержатся в орехах, овощах, зерновых, фруктах и других растениях. Они имеют молекулярную структуру, подобную холестерину. Растительные стеролы в основном получают из растительных масел, при этом кукурузное масло имеет самое высокое содержание растительных стеринов среди распространенных растительных масел в Китае. Другие растительные масла, используемые для экстракции растительных стеринов, включают арахисовое масло, соевое масло, рапсовое масло, кунжутное масло и масло семян подсолнечника. Растительные стерины в основном состоят из -ситостерина, кампестерина и брассикастерина. Эфиры растительных стеринов представляют собой продукты, полученные в результате реакций этерификации между жирными кислотами и растительными стеролами. Эфиры растительных стеринов оказывают такое же воздействие на кожу человека, как и холестерин, и могут обеспечивать хорошую барьерную функцию кожи, что делает их важным компонентом для поддержания жизнеспособности кожи. Эфиры растительных стеринов обладают хорошей растворимостью в липидах и могут добавляться в качестве средства, снижающего уровень холестерина, в диету или в лекарства.
С повышением уровня жизни и усилением сознания здоровья в Китае растет спрос на диеты, снижающие уровень холестерина, из-за широко распространенной обеспокоенности по поводу хронических заболеваний, связанных с высоким содержанием липидов в крови. В качестве нового функционального пищевого ингредиента эфиры растительных стеринов применяются в молочных продуктах.
Применение эфиров фитостерола
1. Применение в сыре
Исследователи обнаружили, что эфиры растительных стеринов оказывают определенное влияние на текстуру творожного сыра с низким содержанием жира. Если в процессе стерилизации молока при производстве творожного сыра перед стерилизацией молока добавляют микрокапсулы сложного эфира растительного стерола, твердость сыра сначала увеличивается, а затем уменьшается с увеличением количества микрокапсул сложного эфира растительного стерола. Эластичность сыра значительно снижается с увеличением количества микрокапсул сложных эфиров растительных стеринов. Творожный сыр – это свежий мягкий сыр родом из Германии. Благодаря своей особенности, заключающейся в том, что творожный сыр не требует прессования, как другие мягкие сыры, он может сэкономить количество микрокапсул сложных эфиров растительных стеринов, снизить затраты и снизить опасения по поводу повышения уровня холестерина без ущерба для сладкого вкуса жирного сыра. В настоящее время основное применение сложные эфиры растительных стериновнаходится в микрокапсулировании. Микрокапсулы эфиров растительных стеринов добавляют перед стерилизацией молока, а также после измельчения творога и дренажа сыворотки для достижения желаемого эффекта.
Исследования показали, что добавление эфиров растительных стеринов в сыр Пармезан также влияет на его текстуру. Твердость сыра постепенно увеличивается с увеличением количества растительных стеринов. Кормление животных сыром пармезан, содержащим сложные эфиры растительных стеринов, привело к снижению ОХ на 19%, ТГ на 11% и увеличению ЛПВП на 8%. Сложные эфиры растительных стеринов также находят применение в сырах с маслом, где их добавление влияет на растяжимость сыра с низким содержанием жира. Исследования показали, что этерификация растительных стеринов может эффективно снизить коэффициент трения сливочного сыра, облегчая его растягивание.
2. Применение в молоке
Сложные эфиры растительных стериновв основном используются в молоке в качестве компонента составных молочных продуктов, таких как функциональные молочные продукты, которые в основном содержат сложные эфиры растительных стеринов и альфа-линоленовую кислоту. Комбинированные молочные продукты, содержащие альфа-линоленовую кислоту и эфиры растительных стеринов, в основном готовят из эфиров растительных стеринов, сырого молока, льняного масла и широко используемых пищевых добавок. Эти продукты были проверены в ходе двойных слепых контролируемых исследований, продемонстрировавших их вторичную функцию снижения уровня липидов.
Исследователи провели популяционное испытание по добавлению в молоко сложных эфиров растительных стеринов. Пациенты с аномальным уровнем холестерина в крови были набраны из местного сообщества и случайным образом разделены на три группы: группа, потребляющая молоко с эфирами растительных стеринов (n=59), группа, потребляющая обычное молоко (n=58) и группа не употреблять молоко (n=62). Исследование длилось 2 месяца, в течение которых экспериментальная группа (молоко с эфирами растительных стеринов) и контрольная группа (обычное молоко) потребляли по 500 г молока в день. Потребление растительных стеролов в экспериментальной группе составляло 1,58 г/день, в то время как группа, не употреблявшая молоко, не употребляла никаких молочных продуктов на протяжении всего исследования. Через 1 месяц вмешательства уровни общего холестерина (ОХ) и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в группе вмешательства были значительно ниже, чем в контрольной группе. Результаты исследования показывают, что молоко с эфирами растительных стеринов может значительно снизить уровни ОХ и ЛПНП у пациентов с аномальным уровнем холестерина в крови.
Исследования также показали, что на более высоких уровняхсложный эфир растительного стеролаКроме того, кристаллизация молочного жира задерживается, в то время как при более низких уровнях обогащение эфирами растительных стеролов вызывает кристаллизацию молочной эмульсии. Понимание влияния добавления растительных стеролов на физические и кристаллизационные свойства эмульсий может помочь промышленной пищевой промышленности разрабатывать продукты, более стабильные как физически, так и химически.
Также были проведены исследования йогурта, которые показали, что добавление в йогурт эфиров растительных стеринов не только сохраняет пищевую ценность йогурта, но и снижает усвоение холестерина потребителями.
3. Применение в сухом молоке.
Сложные эфиры растительных стериновбыли использованы в качестве ингредиентов, снижающих уровень липидов в крови, в сухом молоке. Добавление эфиров растительных стеринов в обезжиренное сухое молоко может эффективно снизить уровни ЛПНП и ОХ в сыворотке крови у пациентов среднего и пожилого возраста с гиперлипидемией без необходимости специального диетического контроля или изменения образа жизни.
Эфиры растительных стеринов привлекают все большее внимание в качестве функциональной пищевой добавки с биоактивными свойствами, такими как снижение уровня холестерина. Эфиры растительных стеринов в качестве пищевой добавки в молочные продукты уже получили некоторые применения и разработки. С повышением осведомленности потребителей о здоровье и дальнейшими исследованиями эфиров растительных стеринов разработка и применение эфиров растительных стеринов имеют многообещающие перспективы.
HSF Biotec LowChol™ Фитостерин
HSFБиотехнологииКомпания производит эфиры растительных стиролов., полученный из двух источников: соевых бобов и сосновой древесины. Эти эфиры растительных стеринов имеют различные спецификации и могут широко применяться в различных областях. В частности, в качестве нового источника пищи их можно добавлять в сыр, молоко и сухое молоко.
Компания HSF стремится использовать потенциал растительных стеринов для пропаганды более здорового образа жизни. Эфиры растительных стеринов, производимые HSF, тщательно экстрагируются из высококачественных соевых бобов и сосновой древесины, что обеспечивает их чистоту и эффективность. Научно доказано, что эти природные соединения обладают свойствами, снижающими уровень холестерина, что делает их идеальными для использования в пищевых продуктах.
Являясь инновационным ресурсом для пищевой промышленности, сложные эфиры растительных стеринов HSF открывают новые возможности для создания функциональных и более здоровых пищевых продуктов. Учитывая растущий спрос на ингредиенты, снижающие уровень холестерина, и растущую осведомленность потребителей о важности здоровья сердца, применение эфиров растительных стеринов в различных пищевых секторах имеет большие перспективы.
Компания HSF Biotech поддерживает строгие меры контроля качества на протяжении всего производственного процесса, чтобы гарантировать, что их эфиры растительных стеролов соответствуют самым высоким стандартам. Предлагая надежные и эффективные продукты, HSF стремится поддержать пищевую промышленность в разработке более здоровых вариантов и внести свой вклад в улучшение здоровья населения.
Хотите получить БЕСПЛАТНЫЕ ОБРАЗЦЫ, свяжитесь с нашими специалистами по адресу:sales@healthfulbio.com.