Инулин, также известный как экстракт корня цикория или инулин цикория, представляет собой тип запасного полисахарида растительного происхождения и неперевариваемого углевода. Он широко распространен в тканях растений и служит альтернативой крахмалу формой хранения энергии.
Инулин является природным полимером фруктана и относится к категории неперевариваемых углеводов. Это высококачественное натуральное водорастворимое пищевое волокно и пребиотик. Он имеет определенный уровень сладости, низкую калорийность и легко образует гель в сочетании с водой. Он обладает различными физиологическими функциями, такими как снижение уровня сахара и липидов в крови, регулирование кишечной флоры, улучшение функции желудочно-кишечного тракта и содействие всасыванию витаминов и микроэлементов.
Инулин был признан Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) как GRAS (общепризнанный безопасным) и одобрен в Китае в качестве нового пищевого ресурса. Он широко используется в области продуктов питания, кормов и товаров для здоровья.
Инулин полезен для питания и здоровья, а также обладает отличными эксплуатационными характеристиками. Это высококачественный многофункциональный натуральный пищевой ингредиент. Он широко применяется в различных продуктах питания, таких как молочные продукты, хлебобулочные изделия и напитки, чтобы повысить их пользу для здоровья, улучшить их текстуру и вкус. В будущем применение инулина в пищевой промышленности станет еще более распространенным, диверсифицируются формы его применения и виды продуктов питания.
Источник инулина
Инулин можно найти во многих однодольных и двудольных растениях, таких как семейство лилейных, Amaryllidaceae, Asteraceae и Poaceae. Некоторые виды, такие как цикорий, топинамбур (топинамбур), чеснок, зеленый лук, спаржа и лук, обычно употребляются в пищу как овощи. Инулин обычно хранится в таких органах, как луковицы, клубни и корневища растений семейства лилейных, амариллидных и сложноцветных.
Благодаря высокому содержанию и низкому взаимодействию со стороны других компонентов его относительно легко извлечь. В настоящее время корни или клубни цикория (Cichorium intybus L.) и топинамбура (Helianthus tuberosus L.) из семейства сложноцветных являются двумя основными источниками промышленного производства инулина. Содержание инулина в этих растениях может достигать 15–21 процента (в сыром весе).
Физиологические функции инулина
К физиологическим функциям инулина относится регулирование структуры микробиоты кишечника. Это высококачественное водорастворимое пищевое волокно, которое проявляет превосходные пребиотические эффекты. В организме человека инулин не гидролизуется пищеварительными ферментами и не может всасываться в тонком кишечнике.
Однако в толстой кишке он избирательно утилизируется и ферментируется полезными микроорганизмами, такими как бифидобактерии и лактобактерии, что приводит к выработке короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК), таких как ацетат, пропионат и бутират, а также органических кислот, таких как молочная кислота. Инулин повышает кислотность кишечной среды, способствуя росту и жизнедеятельности полезных бактерий. Это помогает увеличить относительную численность полезных бактерий, одновременно подавляя размножение вредных бактерий. В результате структура кишечной микробиоты улучшается, снижается выработка токсичных веществ и сохраняется здоровая кишечная среда.
Регулирование уровня сахара в крови
Инулин не гидролизуется до моносахаридов для всасывания в тонком кишечнике, а это означает, что он не вызывает повышения уровня сахара в крови или секреции инсулина. Он служит здоровым источником сахара. В толстой кишке ферментация инулина приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот, которые способствуют синтезу гликогена в печени и ингибируют глюконеогенез, что приводит к снижению уровня сахара в крови. Кроме того, растворы инулина имеют высокую вязкость и при высоких концентрациях могут даже образовывать гели. Это увеличивает толщину слизистой оболочки кишечника, уменьшая контакт между пищей и пищеварительными жидкостями и замедляя гидролиз углеводов, что приводит к замедлению всасывания глюкозы и лучшему контролю постпрандиального уровня сахара в крови.
Снижение уровня липидов в крови
Инулин может образовывать с жирами комплексы жиров и пищевых волокон, которые затем выводятся с калом, снижая усвоение жиров организмом и способствуя снижению уровня липидов в крови. Кроме того, инулин также может снижать уровень холестерина и триглицеридов в крови. Короткоцепочечные жирные кислоты, образующиеся в результате ферментации инулина, играют важную роль в этом процессе. Пропионат, в частности, может ингибировать синтез холестерина и триглицеридов в печени, повышать синтез и секрецию желчных кислот, тем самым снижая уровень липидов в крови.
Содействие усвоению минералов
В толстой кишке ферментация инулина приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот и других органических кислот, которые снижают значение pH кишечника. Это приводит к распаду минеральных комплексов, облегчая высвобождение минеральных элементов и повышая их растворимость, благодаря чему они легче усваиваются организмом человека. Инулин значительно улучшает усвоение минеральных элементов, таких как Ca2 plus, Mg2 plus, Cu2 plus и Fe2 plus.
Применение инулина в пище
Инулин оказывает множество полезных эффектов на здоровье и обладает отличными технологическими свойствами. Он широко используется при переработке молочных продуктов, хлебобулочных изделий, мясных продуктов и напитков в качестве пищевого волокна, пребиотика, заменителя жира и сахара, а также улучшителя текстуры. и вкус.
Применение в молочных продуктах
Различные молочные продукты, такие как жидкое молоко, сухое молоко, йогурт и сыр, являются идеальными пищевыми системами для применения инулина и были одними из первых категорий продуктов питания, в которых использовался инулин. Инулин может увеличить содержание пищевых волокон и пребиотиков в молочных продуктах. При смешивании с водой образует кремообразную структуру с гладкой и нежной текстурой. Он может частично заменять жиры, снижая содержание жира и одновременно улучшая текстуру, вкус и вкус молочных продуктов. Кроме того, инулин также может способствовать усвоению кальция в молочных продуктах. Добавление инулина в кисломолочные продукты или йогурты может защитить и стимулировать рост полезных бактерий, таких как термофильные стрептококки, лактобактерии или бифидобактерии, задерживая снижение количества жизнеспособных пробиотиков во время хранения. Это также может уменьшить отделение сыворотки и увеличить вязкость и водоудерживающую способность, тем самым улучшая качество продукта.
Применение в хлебобулочных изделиях
Инулин имеет порошкообразные свойства, аналогичные муке, обладает хорошей растворимостью в воде, гелеобразующей способностью и термостабильностью, что делает его пригодным для различных рецептур хлебобулочных изделий для улучшения их характеристик и качества. Инулин может увеличить время формирования теста, улучшить его стабильность, ускорить процесс брожения и уменьшить негативное воздействие замораживания на тесто.
Применение в мясных продуктах
Мясные продукты богаты питательными веществами, но часто не содержат пищевых волокон и имеют высокое содержание жиров, что может нанести вред здоровью человека. Инулин обычно используется при переработке мясных продуктов в качестве заменителя жира для снижения содержания жира и увеличения содержания пищевых волокон. Одновременно он улучшает текстуру, усиливает вкус и органолептические характеристики мясных продуктов.
Применение в напитках
Инулин легко растворяется в воде, что делает его пригодным для добавления в различные напитки для улучшения их текстуры, вкуса и ощущения во рту, одновременно придавая напиткам множество полезных функций. Добавление инулина в белковые напитки на растительной основе может увеличить густоту, замаскировать горечь и другие нежелательные привкусы, улучшить гладкость и усилить вкус, а также обеспечить функциональность пищевых волокон и пребиотические эффекты.
HSF Биотехнологический Инулин
Компания HSF Biotech — известный производитель инулина., универсальное пищевое волокно, имеющее широкое применение в пищевой промышленности. Благодаря приверженности инновациям и качеству, HSF стала надежным поставщиком для производителей продуктов питания, стремящихся улучшить питательную ценность своей продукции, одновременно улучшая ее текстуру, вкус и общую привлекательность для потребителей.
В HSF Biotech производство инулина включает экстракцию природного полисахарида из корней цикория. Корни тщательно отбираются, очищаются и обрабатываются для получения инулина высочайшего качества. Благодаря передовым методам экстракции HSF гарантирует, что полученный инулин сохраняет свои полезные свойства и соответствует самым строгим стандартам качества. Выбирая HSF, пищевые компании могут положиться на надежного партнера, который обеспечит поставку высококачественного инулина для их конкретных требований.
Хотите получить БЕСПЛАТНЫЕ ОБРАЗЦЫ, свяжитесь с нашими специалистами по адресу:sales@healthfulbio.com.